实不相瞒，当年来北京的第一年
另外印象最深刻的
不是三里屯、798、大栅（shi）栏（la）和烤鸭
而是
无处不在的香河肉饼和京东肉饼店
当然，香河并不是北京的一条河，
京东肉饼也不是出自刘强东的公司。
在黄焖鸡米饭一统天下之前，
肉饼牢牢占据着小吃解馋排行榜的top10。
几年前的外卖还没有现在这么发达，
大家吃个午餐还是需要亲自去买的，
那时候我就发现
无论多么破败的小巷子
一到饭点，
“香河/京东肉饼”的门面一定是排队的。
为此我曾经认真咨询过多年北漂的朋友们，
他们给我的回复出奇的一致：
“人间有真情、人间有真爱，十几块钱吃到饱的饼里有这么多肉，就问你爱不爱么？”
虽然我很少在外面吃带馅熟食，
也不得不吃了这波安利，
尝试了一次！
1斤的饼皮！2斤的肉馅！
吃一口饼皮香酥满口肉，
桌儿从此有组织有计划地沦陷了！
但！肉饼这东西，成本在那摆着呢，
卖的太便宜的总归让人不放心，
而且外面的肉饼带回家，
总归就没有刚出锅好吃了，
所以桌儿就一直琢磨着自己做。
上周终于鼓起勇气（克服懒惰）尝试了一次，
没想到一次成功！
不敢详细自己的桌儿，
隔了两天又尝试了一次，
再次成功！
而且没有外卖肉饼那种若有若无的臭油味，
（此处并没有说外卖不好的意思）
饼皮也更为酥脆可口，
最关键的，桌儿改变了一下做法
- >普通面粉就行！
- >不用发面！
- >不用温水和面！
- >省掉了所有不可控因素！
没错，这也许不是香河/京东肉饼，
但这是
你专属的千层肉饼！
因为没想到一次就成功的
千层香酥牛肉饼
原料：
- 普通面粉.....适量
- 牛肉馅.........适量
- 莲藕............适量（马蹄也行）
- 大葱............半根
- 生姜............适量
- 鸡蛋............2个（1个和面1个调馅）
- 五香粉.........适量
- 盐................适量
- 酱油............适量
- 料酒............适量（可不放）
今天的食材用量我是真的不好给大家量化，因为做的时候并没有想到会一次成功，都是凭感觉放的，所以没法给大家量化，不过有几个比例可以跟大家分享下：
- 1、喜欢吃蓬松肉馅的，葱白要占到肉馅的1/3或1/2。
- 2、我的成品是肉馅和面粉1：1的比例做出来的，你可以增加或减少肉馅的量；
- 3、肉馅调制的时候要比平时炒菜咸一些，这样当馅料才刚刚好。
ok！现在我们开始吧！
咱们先来和面。
以前阻止我做各种面食的主要原因就是和面发面，所以这次，我决定用最简单的方法和面。
就是普通面粉（富强费、小麦粉都可以，但不要用专门标注了的低筋粉和高筋粉），加入小半碗水和一个鸡蛋，揉成光滑的面团就好。
然后面团盖上一层保鲜膜（防水分蒸发），丢到室内随便什么地方去醒发上一个小时（室温20度以上吧）。
是的，没有错，咱们这个饼不需要发面，这个醒发过程只是让面团松弛，不那么紧张，一会儿好擀开。当然如果你时间紧的话，也可以缩短时间（所以时间紧为什么还要学做饭）。
刚才是第二次做饼的图了，第一次的时候，传说中的面光、手光和盆光，我只做到了“暗淡无光”。
醒发过程中，你去调肉馅。
牛肉馅你可以买现成的，也可以选3肥7瘦的肉自己剁。
莲藕或马蹄切成大米粒一样的丁，加进去增加口感。
葱的话，尽量选葱白部分，多切一点，去腥增香。姜末稍微来一点，也可以不放。
这些东西一起，和鸡蛋、酱油、五香粉和料酒（可以不放）一起搅拌到肉馅里。
用筷子搅拌混合均匀，放在一边备用。
现在去看你的面团，对的没有错，想象中的面团变大两倍这种事并不会发生（因为咱们没有在发面）！但是你用手指戳一下，会发现面很软并且会有点点反弹。
好了遏制住你想玩面团的童心，我们来擀面饼，在那之前案板底部一定要撒多点面粉，不然会黏住。
我知道有些同学还没有做好迎接生命中第一次面食的准备，因此手上什么都没有，没关系的，你用任何干净的柱状物都可以对付这次的菜谱，毕竟我们只需要把面尽量延展开就好。
是的，当我这么说完，你们再看到我这种像不知道哪个大洲地图一样随意的面饼的时候，就不会觉得很惊讶了。
需要注意的是面饼边缘的厚度，也是需要尽量摊薄的，这样后面卷的时候就不会出现面疙瘩。
现在把牛肉馅铺到面皮上。
留下一角的不铺肉馅，边上也不要铺太满，不然等会不易折叠，然后就大胆的铺吧！
现在，拿小刀在面皮的左右两边上下各1/3处切两刀，然后两边刀口的宽度也是是面皮宽度的1/3位置，翻译一下就是切成“非“字型！对，“是非”的“非“！
开始折叠，把左下角的空白面片向右折叠至中间，然后将左上角的肉馅面片向左折叠至中间。
把上面折叠好的向下折叠至中间，然后将左右两边依次折叠到中间。再将整个折叠到最下面的中间，继续依次将左右两边折叠到中间。
沉甸甸厚厚的一摞肉饼折叠完成，如果你发现“露馅”了！没关系，用手拽点面皮来抱住就好了！实在包不住也没关系，人生最重要的就是“得过且过”。
整个过程看上去严谨，实际上我操作的时候充满了“包住就完了”的应付心理......
、
现在整个敦敦的肉饼，你要用擀面杖（或其他柱状物）擀薄一点，侧面大约2-3cm，这个过程不要用劲，不然肉饼会破给你看！
然后拿出你的不粘锅（当然有电饼铛更好），倒入比平时炒菜多一点点的油，小火加热到感到明显的热气再把饼放入。
对了，擀过的千层肉饼是很软的，一只手是拿不起来的，需要用双手拖着放进去，小心翼翼像托着你idol的手。
其实第一次做的时候我的肉饼比锅大，但我没有管，还是整个放进去了~你介意的话也可以将肉饼切下分块放进去~
中小火，大概烙6-10分钟，底部就金黄了，翻面，记住一定要中小火，不然很容易皮糊了，里面还没熟。为了保险起见，煎一面的时候，可以盖上锅盖焖一下，翻面后就别盖盖子了，不然容易不够酥。
不那么规整但是黄澄澄、香喷喷的肉饼就搞定啦！
按照“丰”字型给它切开！
你看这侧面，放荡不羁又暗含规律，一层层面饼抱着一层层肉馅，这肉饼里像是在举行集体婚礼~
人为排列拍张照，尤其是侧面看过去，面皮薄馅料多！刚才那个并不规整的肉饼消失了，从这个角度只能看出你中华小当家的潜质！
快别拍了赶紧趁热吃！一口下去头顶会冒出仙气！
虽然我一直就是个自恋的人，但是这次，骄傲的我简直手舞足蹈！对，就是字面意义上的手舞足蹈！
什么香河肉饼？什么京东肉饼？这是我桌儿肉饼！
区别就是你需要把饼皮擀成长条。
然后葱花 花生碎 面粉 盐 五香粉 酱油搅拌成的葱花馅料，浇一勺热油变成油酥，均匀铺进去。
这样卷起来。
再这样盘起来；
盘成蚊香后，再擀薄。
剩下的跟肉饼一样操作，煎的时间缩短。
也很简单啊（抱歉啊也在露馅啊）！
切出来酥酥脆脆，葱香四溢！还很省钱！
尤其饼边，简直是人间美味！
实不相瞒，肉饼桌儿一共做过两次，就已经进步飞跃，不信你看这是第一次的，面饼没有擀得很均匀，里面还充满着厚薄不均的面疙瘩。
然后第二次就好很多了！
是的，我还没有做第三次，我怕第三次做得太完美我会舍不得分享（呸）。
最后说一下这个千层饼跟香河/京东肉饼的区别吧：
- 1、桌儿肉饼冷水不发面；香河肉饼需要温水和面。
- 2、桌儿肉饼比香河肉饼更酥脆喷香一些；
- 3、桌儿肉饼的肉稍微少一些，但是层次更多；
- 4、牛肉馅可以换成猪肉馅或羊肉馅。
- 5、我觉得桌儿肉饼比较好吃。
- 6、附议第5条！不接受反对意见！
好了下课！
让我们下一个好吃的再见！
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<正文完>
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一握桌儿的手，美味跟你走！
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