虽然各路中医都在劝大家，珍爱生命，远离牛奶。。。
“华人体质偏虚寒，偶一为之，浅尝辄止，也倒罢了，天天吃这些，早晚得阴实病。”
——徐文兵
但让大家断奶自爱，还是挺难的。
如果你不是坚定的中医效果见证者，
心里难免有道坎儿过不去。
毕竟那么多年主流媒体、主流专家轰炸的信息，
都是牛奶太太太好了。
别家孩子都喝，我家孩子不喝，会不会吃亏长不高？
我这牛奶一断，会不会骨质疏松？
不喝牛奶改喝粥，营养够不够啊？
......
其实牛奶，并不是说它多么糟糕啦
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错的是现在主流的“一天一杯奶”的习惯，对有些体质来说，可能会形成巨大的身体负担。
牛奶这种阴寒的食物，喝下去要消耗大量的阳气来把它化开。还在吃奶的小孩子是纯阳之体，所以比较能化。
游牧民族则是因为能喝酒，也把它化的开。
而我们农耕民族的小脾胃，就比较悲催了～～一旦化不开就会有各种淤热、阴寒或混乱表现！
比如日常舌苔厚腻的人，脾胃本就有积滞，再每天吃牛奶，更难以运化，轻则口臭，重则就堵上十天半个月，甚至更久。
癌症病人，本就是“阴实”状态，阴阳两虚，这种状态下食用牛奶很容易造成肠胃负担，不仅补不进去化不开，还可能增加脏腑经络的淤堵，从而加重病情。
对于我们成年人来说，牛奶一定是临时滋补或是暂时拿来当药喝的，绝对不能每天当水喝。
牛奶吃不过量的时候，的确是补得很呐
前提是化得开。
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古人认为牛奶有“养血脉，润五脏”的功效，能让虚弱的人强健起来。
《滇南本草》说牛奶：“补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠”。
《本草纲目》说牛奶：“治反胃热哕，补益劳损，润大肠”。
为了更好地吃牛奶，不阴寒。我们上周多次尝试了广州著名甜品——姜撞奶的做法。
姜撞奶，是老广州人送给所有大人的——
不添堵、不阴寒的窍门。
用加热的牛奶“撞”入姜汁，凝固成奶冻状，甜润之至，歪果仁爱称“甜蜜的牛奶啫喱冻”。
传统老店一定要有姜撞奶，而且还放菜单上的C位。
图源/大众点评·玫瑰甜品
从前小时候觉得很奇妙，后来才知道，这是姜里面的凝乳酶和牛奶里的蛋白质发生反应，让牛奶转化成半凝固状态。
从中医理解，姜的辛辣，温中散寒除秽，中和了牛奶的阴寒，即使乳糖不耐受的人吃姜撞奶，也没那么容易拉肚子了。
姜撞奶不止好吃，
还很容易做。
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作为一枚出生在广州旧城区的土著妹子，血液里都是汤水 糖水 凉茶
。
只要有姜有牛奶，
20分钟就能做一碗香浓稠滑的姜撞奶出来~
【材料准备】
鲜牛奶200ml，现磨姜汁约15ml，白砂糖适量。（一人份）
【先榨姜汁】
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1、准备约15ml姜汁，大概需要100克的姜来榨汁。
一碗姜撞奶，牛奶：姜汁比例约为10：1。
姜泥磨得越细，出汁越多，用磨姜器磨完后，可以用搅拌机/料理机再处理一下。
2、用滤网、小勺子，压榨姜泥出汁。
榨出这么点姜汁，就够用了 ☟
【开始撞奶了】
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【做法】
1、把牛奶倒进锅里，加入白砂糖，小火慢慢加热到微微有点白烟即可，不要煮到沸腾哦！高温会把蛋白酶“杀死”，导致凝固失败。
2、重点来了！倒（牛奶）的时候，把锅稍微拿高一些，这样加大液体的冲力，才可以让牛奶把姜汁“撞”散，迅速混合均匀。
3、静置3-5分钟，见证奇迹的时刻！把勺子放奶皮表面，勺子不沉下去，香香软软的姜撞奶就做好啦。
牛奶&姜的选择，
决定了姜撞奶成不成功
01
牛奶选择：水牛奶>新鲜全脂牛奶>新鲜低脂牛奶。
NO.1 首选新鲜水牛奶（是水牛的奶，不是水 牛奶哈
）。
要想地道 香滑浓稠就选它。
☞ 凝固成功率99%，香滑度★★★★。
广东地区比较容易找到的：玻璃瓶装百富露水牛奶
NO.2 低温保存的盒装全脂鲜牛奶，一般超市会放在冷藏柜里保鲜。
我用的就是这种全脂牛奶，脂肪含量4g左右（每100g牛奶含量）。
方便易得，买它。
☞ 凝固成功率95%，香滑度★★★。
NO.3 低温保存的盒装低脂鲜牛奶。
凝固度稍逊前两者，但还是能成功滴。
☞ 凝固成功率90%，香滑度★★★。
✘ 不要买：
- 调制奶。
添加了增稠剂“单双甘油脂肪酸脂”和用以防止出现沉淀物的“六偏磷酸钠”，两者会阻碍牛奶中的蛋白质凝结。
- 常温保存的全脂牛奶。
即各种开架式常温保存的牛奶，表现力不如低脂鲜牛奶。
02
姜的选择：常见的姜都可以使牛奶凝固成型的。
但辣度不同：小黄姜>老姜>普通生姜。根据自己的辣度习惯选哦。
✘ 嫩姜。蛋白酶含量不足，不容易凝固成型。
作为中华田园气虚妹的我，在制作过程中，吃掉了好几瓶牛奶，在姜汁平衡下，舌苔也没白没变厚腻。
还原童年吃过的古早甜品，同时，也想把它介绍给大家。
总结成功公式：脂肪含量4g左右的冷藏型鲜牛奶 加热到冒烟 提锅悬空撞姜汁。
姜撞奶，妥妥的“妇女之友”。
牛奶用对了就会补到位，尤其是例假丢失很多水分，及时补充阴津很必要。
生姜的升散、辛温，能治因寒凝的经期痛症。
所以姜汁 牛奶，辛辣的姜不再霸道，它平衡了牛奶的寒性，牛奶也调和了姜的燥性。
阴虚又怕冷的人受不了辛辣的姜，但姜撞奶就可以吃，补虚又补阴津。
姨妈痛、冬天手脚冰凉的女生们，不要喝热水那么寡淡啦，吃个软滑白润的姜撞奶不香吗？
另外，姜汁牛奶还能治小儿胃热引起的呕吐，《太平圣惠方》中就有记载：
“小儿热哕：牛乳二合，姜汁一合，银器文火煎五六沸。一岁儿饮半合，量儿大小，加减与服之。”
祝大家撞出好奶～
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