阳春三月，清明前后，万物生长，潮州菜市上也陆陆续续地见到各种应季野菜新鲜上市了。
苦刺心：
这时候新芽才出，叶嫩刺软。加几个鸡蛋煎、加几片肉片煮…都会有一种相同的感觉：美食记忆回味无穷！
苦刺心味苦中带涩，有着特殊的气味，食后回甘，余味无穷。
朴枳粿：
潮州有老话：“清明吃叶，端午吃药”之说。清明前后，朴籽树长出青嫩的叶子，朴籽树叶有排解积热、消痰下气的功效。取其叶子，做成这一时候应季粿品——朴枳粿。
朴枳粿又名“清明棵”，是潮州人清明节祭祖常用的粿品。清明节前后吃朴枳粿，也是潮汕地区的一种民俗。既满足祭拜需求，又有消痰下气排解积热等功效，深得大家的喜爱。这个季节，正是朴枳棵应季的时候。
麻叶：
麻叶，亦在这时候开始上市了。
在潮州，“炒麻叶”是潮州特有的时令美食：甘爽下饭，余味不尽。
麻叶有消暑祛暑之效！整个夏天，在蔬菜市场都占据着一席之位。麻叶也可晒干，一碗红糖老麻叶水也是潮州人祛暑褪暑的特效药。
潮州这个时候市面上应季野菜还有：真珠花菜，桑叶，艾叶，枸杞菜……
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