我以前常烤酥饼,用猪油开酥,带给妈妈尝,妈妈觉得好吃,儿子也特别喜欢。妈妈也会自己用煎锅烙酥饼,我也用煎锅烙过,只不过,感觉还是烤箱效果更好一些。

糖酥饼

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(1)

原 料:A 面粉200克,水116克,油28克,糖20克。B 面粉160克,油72克。C糖50克,面粉10克

特殊工具:烤箱1台

开始制作:

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(2)

1 将A的水、油和糖混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的水油皮面团。将B的面粉倒入盆里,中间挖开洞,倒入油,先搅匀,再揉和均匀成油酥面团。C的糖和面粉混合均匀成糖馅。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(3)

2 将水油皮面团和油酥面团均覆盖,松弛20分钟以上。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(4)

3 将水油皮面团均匀按扁(大小比油酥面团略大一圈),放上油酥面团。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(5)

4 收拢水油皮包住油酥,收口捏紧朝下,放在案板上。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(6)

5 用擀面杖轻轻均匀擀开成长方形。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(7)

6 将面皮翻面,折三折,覆盖松弛15分钟。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(8)

7 再轻轻擀开擀薄。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(9)

8 将面皮顺长边卷起。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(10)

9 分切成8等份,松弛10分钟。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(11)

10 取一份面剂,轻轻擀开擀薄。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(12)

11 包入适量糖馅。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(13)

12 收成包子形状,收口的小揪揪去掉不要,收口朝下放在案板上,轻轻摁扁。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(14)

13 全部做好后再松弛10分钟,擀成薄饼。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(15)

14 将薄饼放在铺垫好的烤盘上,入预热至200℃的烤箱,中层,烤10分钟,至表面上色、边缘起酥皮、触碰有弹性即熟。

简单的糖酥饼(酥掉渣的糖酥饼)(16)

选自《巧厨娘百变面点》这本书,版权所有。

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