上世纪六七十年代，乡下老家一年四季浆水粗粮，除了过年能吃点白面、猪肉外，平时根本不知道还能包肉饺子。实在馋得不行了，大人就包一顿核桃扁食给孩子解解馋。
天水农家扁食，只有产核桃的地方才有的美食。每年秋收的季节，也是核桃成熟的季节。老家核桃树遍地，除大部分作为新鲜水果卖掉换钱外，每家每户要留一部分干核桃。有的送亲朋好友，有的拿给在外工作的兄弟姐妹和孩子，再留一部分自家包扁食吃。
天水东部元龙、吴砦交界的葡萄园一带的农家扁食，是以核桃仁为主料，配以香油、食盐、姜末、葱花、蒜苗（有个别参和豆腐粒的）等佐料调和成馅，用白面片包装的一道食品。
其做法虽算简单，但一般人真做不出来。先将核桃砸开取出核桃仁，放在铁锅里炕干，然后用石槎窝捣碎，有的用擀面杖在案板上擀碎，直到核桃仁腻糊出油。将核桃仁盛在盆里，加各种佐料和配菜，扁食的馅就做好了。
包扁食的皮和扁食的包法不像包饺子，手脚笨拙的人是做不到的。和面不能太硬，面擀成比做面条还要薄的薄皮，要切成5-6公分大的梯形面片。在梯形面片上放适量馅子，从梯形面皮上边卷起将馅子包起来。将面皮两头折回三百六十度，再用指头将面卷两头压紧粘在一起，一颗蝴蝶形（或领结形）的扁食就包成功了。
煮扁食之前，先要炒好臊子汤。臊子汤与天水乡下臊子面的做法是一样的，可用大肉臊子炒豆腐、土豆、胡萝卜粒或片，放适量青菜烩成菜汤。扁食煮好后用罩儿捞出盛入大老碗中，浇上臊子汤，调入盐醋、油泼辣子，一碗色香味俱全的核桃扁食就可以上桌美餐了。
现代人吃扁食图简单省事，直接像吃饺子一样，用油盐酱醋蘸料蘸着吃，大多不去做臊子汤，没有了原始的风味和既吃又喝的食趣。
在此，不得不说清水扁食。不知是哪位大侠，发明了清水扁食，而且还在市里、北道城区开有不少扁食店。它与乡下老家扁食不可相提并论，清水扁食没有馅，当地人称“瞎扁食”。就是梯形或四边形面片用手折压起来，里面没有任何内容。清水扁食的灵魂是干拌扁食的肉臊子，肉臊子的味道和质量是扁食店决胜的关键。
天水乡下扁食的灵魂是核桃馅，核桃的品质与之搭配的佐料品种决定核桃馅的品质与口味。老家地处秦岭与陇山过渡地带，植被茂密，气候湿润，光照充足，降雨量适中，早晚温差较大，生长的核桃个头适中，果肉紧密，油香味浓，是核桃品系之佳种。用本地自产核桃仁做的扁食的口味，是其它产地的核桃无法媲美的。
在上世纪物资匮乏的乡下生活，能吃一顿“油汤油水”的核桃扁食，也算是一种幸福、享受！
然而，在物阜民丰的时代，一些人吃尽“山珍海味”，实现了吃货自由，竟不以为然。真是得陇望蜀，欲壑难填啊！
今天的幸福生活，得益于国泰民安，得益于党的富民政策，得益于自己双手双脚的勤快，三者缺一不可。
国泰才能民安！幸福是奋斗出来的！
2022年清秋 子夜《全景闻视》撰于陇海线葡萄园家中
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