天气日渐炎热起来了，而在街头巷尾这个时候就常见到有些商贩售卖凉拌菜了。
特别是在近些年生活水平提高了，可是人也变得更“懒”了，不少人虽然爱吃各种泡菜却不会自己做，一般都是去集市上购买。
大家可不要小看了做泡菜卖这个生意，它的成本低利润却很高的。而且在夏季的时候，只要做的味道好，生意也是非常不错的。
其实好些泡菜的原材料在我们的生活中是十分常见的，只是因为有些人忽视了而已。如果你爱吃泡菜，应该见到、吃过一种名字高大上的“宝塔菜”，它就很受城里人的喜爱。
而这种泡菜的原材料其实是农村一种十分常见的植物的根茎，很多人见过却不知道它能吃。今天就和大家来说一说农村俗称的“土人参”，它虽然不是人参，但是腌制以后会让人在夏季的时候胃口大开，错过了就太可惜了。
什么是“宝塔菜”？宝塔菜这个名字，是不是听起来非常高大上呢？有些不认识它的人，甚至还会以为这是一种新型的蔬菜。
其实宝塔菜是农村一种十分常见的野生植物，只是很多人只见过它的茎叶，却没有见过地下的根茎。
宝塔菜在民间也叫地牯牛、地蚕、螺丝菜、地环、土人参、乡螺菜、地溜子、甘露、甘露儿、甘露菜等，在国内至少有20几个名字，而它的学名叫草石蚕，是一种多年生的草本植物。
宝塔菜地上的茎叶长得毫无特色，看起来就和杂草差不多。但是它地下的根茎就很有特点了，挖出来以后咋一看很像是白色的虫子，就和过去农村娃爱养的蚕蛹差不多，洁白如玉，在上面还有螺纹，普遍都是呈螺旋状塔形。
这种植物在我国的分布很广，南方大部分地区都有分布，它是一种喜欢湿润环境的植物，在农村一些水沟、湿地附近生长，而且一长就是一大片。
做泡菜在夏季会让人胃口大口既然在民间给它取名“宝塔菜”，那么它肯定是可以当野菜来吃的。宝塔菜一般都是腌制着吃，把它清洗干净了，然后做成泡菜吃非常的酸爽。
近些年在好多的城市的街上、超市里等卖泡菜的地方就有宝塔菜卖，并且价格还不便宜，这些经过腌制以后的往往要卖到十几块钱一斤。
但是因为它确实很美味、开胃，是非常不错的下饭菜，再加上长得又很有特色，所以爱吃、爱买的人不少。
其实在过去，有些农村地区的人也会挖它来吃，这种野菜不光是可以做泡菜，它还可以直接当零食生吃的。把它挖出来，清洗干净了，然后就能直接生吃，味道比吃萝卜还要好，没有辛辣味，反而还有点甜味，脆爽可口。
不知道大家有没有仔细观察，这种宝塔菜长得很像之前很火的冬虫夏草。也是由于这个原因，在几年前有些不良商贩还把它冒充冬虫夏草到一些农村、集市上售卖，当时由于很多人也不认识它，而宝塔菜长得又太像虫草了，所以不少人上当受骗了。
不过值得一提的是宝塔菜确实是有药用价值的，在民间也叫它“土人参”。这可不光是因为它长得很像人参，而是因为它能入药，在当时对于穷苦人家来说，它就是可以当土人参食用的。
根据明朝李时珍的《本草纲目》记载，宝塔菜有利胆利尿、润肺益 肾、滋阴补血等方面的作用。
由此可见，虽然它不是人参，但却是能入药的，尤其是把它做成泡菜以后在夏季是真的很下饭，会让人的胃口大开。
在炎炎的夏日，很多人常常会食欲不振，而经过腌制以后的宝塔菜，本就脆嫩无纤维的口感在酸溜溜的味道的烘托之下，体现得更加淋漓尽致，吃上一口就顿觉浑身舒爽，干饭都可以吃三大碗。
宝塔菜的腌制方法市面上的宝塔菜一斤就要十几块钱，而在农村这种植物到处都是，如果肯花力气到野外，一会儿就能挖大半篮子。而且宝塔菜腌制的方法也很简单，就和腌制萝卜是差不多的，一学就会。
首先把宝塔菜挖出来以后，清洗干净了。然后再用盐水浸泡一会儿，主要是起到杀菌的作用，捞出来晾干了水分。
接着把锅清洗干净了，记得锅里不能有一丁点油，然后倒入适量的水烧开了，加入冰糖、盐、蒜头，有条件的也可以加入八角、花椒等，等到水再次烧开后关火，让它静置冷却。
之后就可以把宝塔菜放到泡菜坛子里，再将之前烧开的水倒进去进行腌制。一般两三天就可以捞出来吃了。如果喜欢吃辣的，也可以一并放一些小米辣。
结束语名字高大上的宝塔菜，原来却是农村十分常见的一种野生植物。而在近些年，因为宝塔菜的市场需求量大，有些地方 的农民已经把它当成经济作物种植了。
说句实在话，宝塔菜茎叶看起来很不起眼，可是它地下的根块却晶莹剔透，看起来就很有食欲，尤其是经过腌制以后的，闻着香，吃起来也很下饭，真可谓是色香味俱全！
而且腌制的宝塔菜不光是可以当下饭菜，而且还是很好的下酒菜，最神奇的地方在于，用它下饭吃还能帮助消化，而酒后吃则有很好的解酒作用哦。
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