吃宁波年糕,加点雪菜在里头即好看又有咸香风味。雪菜不一定非指定蔬菜“雪里蕻” 来腌制不可。
妈妈教的省钱方法,在此分享给小伙伴们。
去一趟农村走一走,看到新鲜绿油油的蔬菜,非买买买不可,城里人难得见到蔬菜的生长,这些蔬菜不在市面销售,是农家自己种来吃的,经多方交涉,好不容易达成交易,兴冲冲抱回家。
到家才发现买多了,绿叶蔬菜不耐放呀!这下怎么办?好不容易买来的菜,不忍看它白白浪费。
连系妈妈,看看有什么好办法…
有答案了,先挑嫩的当蔬菜炒来吃,剩余的部分用来腌成“雪菜”额,它又不是雪里蕻,怎么可以做雪菜呢?事实证明,其他的菜也可以哟。风味略有不同,但是可能解决蔬菜保存问题。
这次入手的是菜心,嫩的部分当仁不让炒来吃掉,其他部分用腌来搞定它,快的话隔天就可拿来当小菜,或者包包子,都是极好的,一点也不输雪里蕻。
平时用它当开胃菜,今天要用它与四季豆一起炒。豆荚类蔬菜比绿叶蔬菜不易入味,所以用自己腌制的雪菜来做搭配,反而效果超赞。
刚腌制的雪菜,颜色被腌制后,会转为深绿色,有点咸又不会太咸,还可以吃到一点点菜心的脆,腌的时间长,颜色就会变得更深。
端上桌还被误会是葱炒焦了巴在上面,但是一入口后,舌尖马上跳起舞来,微咸带脆,真是下饭好菜。
〈材料购买〉
菜心、四季豆、盐、蒜、红萝卜
*做雪菜除了菜心外,芥兰也可以哟。
*喜辣者,可以用红椒替换红萝卜
〈具体操作〉
步骤1
菜心放入保鲜袋中,加一把盐,扎起袋子,摇晃一下,再双手搓揉。搓几分钟后,会产生小气泡。看见菜心有开始变深就可以停止,扎好袋口,等待发酵。
*盐与菜心的比例为1:10左右
步骤2
经过一天一夜发酵后,菜心的颜色变得更深绿色,还有点像被煮熟的样子,这就是腌制后起的作用。
步骤3
四季豆泡水清洗干净,去头尾与豆荚丝。放入沸水中焯1~2分钟。
步骤4
捞过的四季豆冲凉,放在菜板上切斜片。
步骤5
自制雪菜从袋子取出后,先大量冲水,再仔细清洗,弥补之前没洗。洗净后挤去水分切成细小丁状。
步骤6
干锅先下雪菜单独煸香,可以来一小撮糖提鲜,并取出备用。
步骤7
蒜切末,红萝卜切丝。锅中下少许油爆香,先把四季豆放进来炒后,来点鸡精与胡椒粉调味,最后把雪菜加进来拌匀即可完成。(可以在起锅前,加入一小勺香油,味道更好)
温馨提醒
自制雪菜要尽快食用。不太适合久存。
进行腌制前的菜心,要保持尽量无水,所以不用清洗。
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