不管炖猪肉还是炖排骨，记住“多1步少3料”，肉香味正还不腥。大家好，我是水墨尚食，现在天气冷，少不了炖猪肉排骨，今天就来说说制作的技巧，感谢阅读。
大雪节气过后，慢慢进入深冬，人的身体需要更多的热量来抵御严寒，各种肉类当然成了首选，而猪肉排骨又是所有肉类中食用最多的，蒸、炸、煮、炖、烧等十八般厨艺都用上，只为满足挑剔的味蕾，在所有做法中，冬季最适合的还是炖，炖出来的肉软烂又鲜香，暖身又暖胃，因此冬天炖猪肉排骨是比较常见的。
炖猪肉排骨，一般多指炖汤，很多人说现在的肉没有以前的那种味道了，而且腥味重，真是如此吗？其实除了肉质的原因，还有就是烹饪随便加料了，有些人觉得炖肉和排骨时放调料是“多多益善”，腥味是去掉了，香味是浓了，可是肉的鲜味和口感没了，那么怎样炖肉和排骨，既不破坏鲜味口感，还没腥味呢？不管炖猪肉还是炖排骨，牢住“多1步少3料”，肉香味正无腥味，下面就先说说少那3料。
少放3料
1.少香料
有一句老话说的好“猪不椒，羊不料”，意思就是猪肉不宜放花椒，羊肉不宜放大料，其实这句话只适合清炖的制作方法，像其他烧、焖、卤、煮等就不适合了，而清炖猪肉排骨时，最不该放的就是香料，香料虽然能去腥增香，但也会破坏肉的鲜味，吃起来就不会有肉香味，因此这里少香料是指最好不放，炖肉还是原汁原味比较好。
2.少酸料
厨房中常用的酸性调料有醋、柠檬汁、山楂片等，酸性调料有两个作用，一是去腥增香，二是可以软化肉质，所以网上很多人教炖肉窍门就是加酸性调料，如果是红烧、卤煮等重味型烹饪方法是没错的，但是用到清炖上面就行不通，因为猪肉也属于酸性肉类，再就是清炖用料越少越好，如果再加酸性食材，反而影响口感味道，所以炖猪肉排骨不宜放酸料。
3.少十三香粉料
“要想味道好，十三香少不了”，这是很多人做菜好吃的秘诀吧！以至于有些大胆搞创新的人炖猪肉排骨时都不忘放十三香料，要知道十三香的原料是十几种香料，虽然可以为菜肴增加风味，但是炖猪肉排骨时加入十三香，不仅鲜味会覆盖，汤色还会变黑。
虽然清炖不适合放香料，但是有一种常见的香料可以放，这就是胡椒，胡椒不仅能去腥解腻，还可以增加风味，特别适合冬天食用，可以开胃暖身。
炖猪肉排骨是很家常的美味，通过上面也知道了炖的时候不宜放哪些食材，那么要多加那一步呢？下面就以排骨为例，结合实践来说下。
～～【炖排骨】～～
第一步：准备食材
主料：排骨、白萝卜；
辅料：生姜；
调料：食盐、胡椒粉。
第二步：开始制作
1.排骨买回来用清水清洗一遍，再改刀剁成大小均匀的块状，然后用一个盆，把改刀好的排骨放入盆中，用清水浸泡1个小时左右。
这一步里多了一步就是浸泡，焯水一直是很多人认为去腥最有效的方法，其实浸泡的效果最佳，浸泡是为了去除肉质中残留的血水，这就是腥味的主要来源，因此多一步浸泡是很有必要的，而且还可以保留鲜味不流失。
2.起锅开火烧水，把浸泡好的排骨再冷水下锅焯水，这里要记住，一般肉类焯水都要冷水下锅，青菜类的需要水开下锅，焯水好后用温水再把排骨清洗一遍，防止有血沫吸附肉的表面。
3.锅洗干净，加入适量油，放入姜片爆香，然后放入排骨翻炒至微微焦黄，再加入3倍于排骨的水，大火烧开。
4.烧开的排骨汤倒入炖锅中，文火慢炖1个小时左右。
5.时间到了后，把白萝卜去皮切大块，放入汤中，再把食盐也加入，继续炖半个小时，只到排骨、白萝卜都软烂鲜香，最后加入胡椒粉即可取之食用。
总结话语
肉类本身就很鲜，只是有腥味，而为了去除腥味很多人使用调料就以“多多益善”为原则，最后不仅没有达到理想的效果，反而肉不香，味不正，有时腥味还更凸出了，不管炖猪肉还是炖排骨，牢住“多1步少3料”，肉香味正无腥味。
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