每年的8月份到11月份，梭子蟹就会大量上市，而这个时期也正是梭子蟹最肥美的时候。原因是梭子蟹为了能在越冬前，完成繁衍后代的蟹生大事，梭子蟹们是四处狂吃狂吃，把自己养得肥肥壮壮的，那肉质，是饱满、雪白又晶莹。
为了不辜负梭子蟹又一年的努力付出，作为吃货的我们，也就只能做一锅连蟹壳都不放过的梭子蟹豆腐羹，来体验一下这来自大自然的鲜美和甘甜了。
【材料】梭子蟹、嫩豆腐、鸡蛋
【配料】香芹、香葱、姜、黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、清油
【做法】
- 1、①梭子蟹清理干净后，用剪刀将蟹腿和蟹肉都剪成小块；②嫩豆腐切成小块；③鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌到均匀起小泡沫；④姜剁成姜末；⑤香葱切葱花；⑥香芹切成芹菜碎；
- 2、起锅热油，下入葱姜末，炒出香味，然后倒入蟹腿和蟹肉，中火煎上2分钟，中途烹入1汤匙黄酒，去去腥味；
- 3、加入没过蟹肉的开水，倒入切好的豆腐，调入1茶匙盐、1茶匙鸡粉，适量的胡椒粉去腥增香，然后大火煮开后转中小火继续煮2分钟；
- 4、淋入适量的生粉水，薄薄的一层，增加汤的浓稠度，接着转着圈淋入鸡蛋液，然后用汤勺顺着一个方向轻轻地把鸡蛋液搅匀，仍旧是中火慢煮，把羹汤再次煮沸后，撒入一把芹菜碎，鲜香美味的梭子蟹豆腐羹就完成了。
【烹饪小贴士】
- 1、这道梭子蟹豆腐羹，吃的是海鲜的鲜和海鲜的甜，所以没有必要加入一些容易压过梭子蟹鲜味的原料，如酱油、香油、麻油、大料等等，这也正应证了那句——高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。
- 2、梭子蟹肉下锅煎的时候，不要煎太老，差不多7、8成熟的时候就可以加入开水，这可以避免梭子蟹鲜味的流失。
- 3、淋入生粉水，其实就是给这道羹汤调一个薄薄的芡，增加稠度的同时，也能增加口感，但需要注意的是，调芡要薄要合适，不能调得太浓稠。
- 1、从梭子蟹的背部开始，把蟹壳掀开，蟹壳中间部位里的胃囊比较寒，挑去不吃。
- 2、蟹肉上左右两边毛绒绒的部位是蟹腮，梭子蟹就是靠他呼吸，过滤杂质和空气，不能吃，剪掉，蟹肉中间有一块蟹的胃，挑掉不要，还有梭子蟹中间上边的牙齿和下边的蟹屁股同样去掉。
- 3、然后蟹肉部位从中间一刀分开，再横着从中间再来一刀，蟹肉部位就分成了4块。
- 4、蟹钳比较硬实，可以用刀身稍微拍碎一下，方便吃的时候去壳。
- 1、梭子蟹分年龄，老蟹要比小蟹好吃，肉质也更肥美紧实。这可以从两个方面来看，一个是大小，大的一般长得久一些，然后是从颜色来看，小蟹腹部的外壳一般是偏白色的，而老蟹，特别是一年生以上的老蟹，腹部上的壳颜色都会白中透着黄，有点米白或者黄白的样子。
- 2、看颜色。市场上的梭子蟹，一般来说，可以分为3个颜色，发黄、发灰、发青，其中发青的梭子蟹肉质普遍要比发黄和发灰的梭子蟹更为饱满一些，用手掂一掂的话，可以明白感觉得出颜色发青的梭子蟹会更重一些，而另外两种则会有一种发空的感觉。
- 3、看梭子蟹的肉质是否饱满，同样是看腹部。腹部中间肚脐的两侧，用手指压一下，手感硬实的话，说明这蟹是长成了，里面的肉也是饱满的，但如果手感是软趴趴的，那别买，说不准就一个空壳蟹。另外，看蟹盖后面左右两边的尖角部位，白色部分越往外，同样说明它越肥。
- 4、看月份吃公母。一般来说母蟹吃膏，公蟹吃肉，而母蟹的膏要饱满的话，得到11月份过后，所以8月到11月这段时间，选择吃公蟹的会比较合适。
总的来说，在购买梭子蟹的时候，选颜色发青的，肚脐两侧硬实的，蟹盖两侧后面白色部位靠边缘的，这样挑选肯定不会踩坑。所以，学了这么多技巧，屠龙刀在手，又恰是梭子蟹肥美时，小伙伴们不赶紧心动一下，做一锅梭子蟹豆腐羹，尝尝这对时节的美味！
小知识：梭子蟹如果要蒸着吃的话，记得蟹盖向下，蟹脚向上，有知道为什么的小伙伴，可以评论区科普一下。
,
