一直都很喜欢吃牛肉，到外面餐厅每次都必点的一道菜——凉拌牛肉或者蘸汁牛肉。凉拌牛肉和蘸汁真的很适合夏天吃，吃着不油腻，又下饭！送酒倍棒！但是餐厅里边的凉拌牛肉和蘸汁牛肉，商家会放很多的香料，添加剂等，牛肉没多少，分量不多，而且很贵，最重要的是，每次出去吃回来，口很干，要喝很多水，这是我最受不了的！爱吃没办法，嘴馋吃了也得付出代价哈。
一个卤牛肉，就可以吃2种不一样的味道酱料，想起来都要流口水啦！今天正好有空，在家自己捣腾起来吧，自己做的味道也很棒哦！主要很卫生，食材都能看得到！做好一份凉拌牛肉只需要3个大步骤！第一，先首先把牛肉卤好；第二调酱料；第三混合拌匀。我们可以多做一些卤牛肉，想吃凉拌牛肉得时候，从冰箱拿出来切，再放点调料凉拌就可以开吃咯！不想凉拌那就蘸汁！反正咱们吃都爽歪歪！做法特简单，不需要任何的技术含量，没有下过厨房的人都能做好！
卤牛肉所用食材
牛肉 1斤
香料：大葱一根，生姜2-3大片，八角3朵，香叶2-3片，桂皮掰2段，花椒小把约20粒，干辣椒5个，冰糖，老抽，生抽，蚝油，盐。
制作方法：
1. 高压锅内放入牛肉，依次放入香料，怕吃到花椒粒的可事先装入茶包袋内同煮，如果香料不全，至少要有八角，香叶，桂皮这些最基本的，葱姜就忽略不用说啦，冰糖就手松散的抓1小把，盐基本调味勺2勺（不会咸，希望口味浓一些的再加1-2勺）生抽老抽蚝油都是大汤勺各一勺。
2. 加水与牛肉平行。盖上锅盖大火煮。煤气灶基本全程煮一小时。首先大火煮至上汽保持大火煮10分钟，接着转中小火持续煮半小时，最后转小火煮15-20分钟后关火（整个过程是持续在喷气中，直到蒸气被完全排出）切记！蒸气未完全排放完不要打开锅盖，记得还有气就不要开盖子。另外，煮完不要拔排气阀快速排气，就让它自己慢慢排空，留这点时间继续焖着。
3. 煮完基本汁水只剩底部一层，暴露在外的肉体已经比较干身，所以夹起后只需翻面将浸入卤汁的一面风干即可。干后就可以切片摆盘啦！
【蘸汁调料食材与做法】
李锦记蒜蓉辣酱一勺，白糖一勺，生抽一勺，熟白芝麻一把，香油适量，热水一小勺调开，拌匀即可。
就酱紫！直接蘸着吃！味道棒棒哒
【凉拌牛肉调料食材与做法】
1.香菜，葱花，蒜米，小米椒，炸花生（没有可不放），生抽，耗油，白糖，白醋，香油，辣椒油，加点热开水，一起搅拌均匀。
2.再把切好的卤牛肉搅拌均匀即可开吃。
夏天就馋这道菜，长劲不长肉，下酒下饭，隔天不吃馋得慌！美味的蘸汁牛肉和凉拌牛肉就做好啦！做法是不是超级简单呢！有空就行动起来吧~味道相信不会让您失望的！
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