大家好,今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法,出锅脆嫩又好吃,一点腥味都没有,有喜欢吃肥肠的朋友,来学习一下吧。

爆炒肥肠如何嫩滑(这才是爆炒肥肠的正确做法)(1)

肥肠作为猪身上一个特殊的部位,有人喜欢有人讨厌,因为它的味道是比较特别的,如果处理得不好的话,烹饪出来就会很腥,你是不是一位喜欢吃肥肠的人呢?我就是一个喜欢吃肥肠的朋友,每次去饭店中吃饭,都会点上一盘爆炒肥肠。

虽然肥肠味道好吃,但由于其清洗比较麻烦,且烹饪需要一定的技巧,因此饭店中一盘肥肠的价格,就卖到了五六十一盘,分量也不多。其实,我们自己在家也能制作,只需掌握好一定小方法,就能做出和饭店中一样的味道。

爆炒肥肠如何嫩滑(这才是爆炒肥肠的正确做法)(2)

【爆炒肥肠】

制作食材:肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜

制作方法:

1、首先制作第一步,洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开,将里面的肥油给取出一部分,这样吃着不那么油腻,也能去除一部分的腥味。

2、肥油去除得差不多以后,往肥肠中加入半勺食盐,一大勺的白酒,一大勺米醋,以及两大勺面粉,并直接下手进行抓揉。

爆炒肥肠如何嫩滑(这才是爆炒肥肠的正确做法)(3)

3、抓的时候可以多抓上一会儿,以去除大肠中的粘液和腥臭味,大概抓上五分钟左右,再用流动清水把大肠冲洗干净。

4、肥肠充分清洗干净后,还需往里再加上少许食用碱,或者是小苏打,继续抓上几分钟,并用清水冲洗干净。

5、按照以上方法,将肥肠处理好,即可将其切成小段,装入大碗中,并往里加入半勺豆瓣酱,一勺胡椒粉,一勺蚝油,一勺生抽,少许食盐,以及适量葱姜末,再下手搅拌均匀。

爆炒肥肠如何嫩滑(这才是爆炒肥肠的正确做法)(4)

6、大肠抓匀后,放在一边腌制十分钟,让大肠充分入味。接着我们需根据个人口味,准备上一些杂酸,如酸豆角,泡椒,酸笋,泡姜等等,将其切成小段备用。

7、然后起锅,不用加入食用油,直接将备好的杂酸倒入锅中,开中火炒干杂酸中的水分,炒干后盛出来备用。

8、另起锅倒入适量食用油,油热后晃动一下铁锅,让油润满整个锅壁,然后把腌制好的肥肠直接倒入锅中,大火对其快速地翻炒。

爆炒肥肠如何嫩滑(这才是爆炒肥肠的正确做法)(5)

9、大火炒上三十秒左右,炒至肥肠微微卷起后,将提前炒好的杂酸下入锅中,继续用大火进行炒制。

10、将肥肠和杂酸充分翻炒均匀入味后,即可出锅装盘,一道美味的爆炒肥肠就制作好了,吃起来脆嫩入味,特别的下饭好吃。

以上就是今天给大家分享的爆炒肥肠的做法,在制作时,清洗肥肠最为关键,多加上白酒、米醋、面粉及小苏打去清洗,能够使得肥肠被清洗得更加干净。

爆炒肥肠如何嫩滑(这才是爆炒肥肠的正确做法)(6)

最后,在炒大肠时,火候一定要大,时间一定要短,炒制的时间控制在一分钟左右即可,这样炒出来的大肠会更加脆嫩,你学会了吗?

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