在刚刚过去的夏天，一种名为生腌的吃法火了。这种吃法，原本是江浙、潮汕一带的特色食物，也就是将生的海产品用白酒、调料等腌制，冷藏后直接食用，如今，这种吃法风靡南北，就连昆明也有生腌店如雨后春笋般冒了出来，各种自制生腌的食谱、教程也在网上走红。但您知道吗？一口生腌，却暗藏着危险。
刚过去的夏天，最火的美食是什么?生腌能算其中之一。在社交平台、短视频网站输入"生腌"，立刻能弹出数万个结果，多数是生腌的教程和各地生腌美食店的分享。排在前几位的均获赞百万、也有数万留言，浏览量更是高达几千万，热度可见一斑。晶莹剔透的食材，新鲜饱满的肉质，滋味充足的汁水，生腌凭借独特的口感和诱人的卖相，实实在在火了一把。
网友：“潮汕生腌，只要吃过一次，保证你念念不忘。”
线上的点击量，也让实体店商家看到了商机，不少生腌店如雨后春笋般冒了出来。记者打开某外卖平台，发现就连昆明售卖生腌的商家也真不少，多数以烧烤店为主。
食材也多为基围虾、花蟹等。价格从几十元到一百多元不等。不过，这些制作生腌的商家都拒绝了记者的采访要求。他们告诉记者，生腌能火起来，其中很大的原因是食客追求新鲜。
但医生也提醒大家，一口生腌，暗藏着危险。
云南大学附属医院营养科主任 牟波 ：“这类食物作为生食可能会带很多风险，一类是寄生虫在这类食物当中是广泛存在的，深海的生物好一点，相对安全一些 。”
医生介绍，"生腌"首先带来的是寄生虫隐患，比如淡水鱼里或有肝吸虫、海鱼里或有异尖线虫，这都是常见的寄生虫。肝吸虫较易在人体内存活，而海水鱼中的寄生虫以线虫为主，幼虫可寄生于人体消化道各部位，可能引起恶心、腹痛、呕吐等，如果不煮熟煮透食用，一旦食材含有寄生虫，就容易寄生到人体。
云南大学附属医院营养科主任 牟波：“这类寄生虫都会引起在我们体内寄生，引起头晕、头痛、腹胀、恶心，严重的像中华睾吸血（虫）会导致肝癌，引起胆大（道）阻塞等等，这是非常不安全的。”
此外，水产品还可能感染致病菌，如副溶血性弧菌，又叫肠炎弧菌，是一种非常常见的感染细菌，甲壳类、贝壳类和鱼类都容易携带，如果食用加热不完全，人就很容易感染副溶血性弧菌，从而发生腹泻。而人感染寄生虫或致病菌后，有的病症不是立刻发作，会隐藏四个月到半年才会出现症状。
那么，生腌加入的高度白酒和大蒜等，能杀灭寄生虫和致病菌吗？
云南大学附属医院营养科主任 牟波：“醋和酒在一定程度上有一点杀菌作用，但是作用是非常微弱的，特别是我们经常食用的酒，酒精度比较低，和我们医用消毒的酒精还是两回事，所以用一般度数的酒来达到消毒目的，一般来说机率是比较低的。很多的细菌病毒和寄生虫，在这种低浓度状态下是达不到杀菌的作用的。”
所以，医生也提醒大家：
吃水产品一定要彻底煮熟煮透，
千万不要为了追求鲜嫩口感
导致病从口入！
记者：陈璐 秦琨杰
来源： YNTV2都市条形码
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