嗨 大家好 我是樊老师，
今天我们制作 拌活海参，
海参 自古以来就是八生之一，
具有提高记忆力，
延缓肾脏衰老 防止动脉硬化，
以及抗肿瘤，
随着物流的发展，
全国各地均有活海参出售，
但是活海参如何吃，
尤其是在内陆，
还困扰着许多朋友，
今天我和大家就探讨一下，
胶东四大拌之一 拌活海参，
好 看一下主料，
活海参一只 约260克，
青红椒各一个，
葱30克 调料 糖20克，
料酒20克 味极鲜5克
辣根5克 香油2克 盐2克，
好 下面我们开始操作，
好首先我们将青红椒切成小菱形片，
葱我们同样 切成菱形片，
好了海参挑选，
我们注意 一定要体表完整无破损，
表皮发硬 这才是鲜活海参的标准，
如果表皮发粘，
或者已经淌粘液了，
这说明这个海参已经死了 好长时间了，
所以说 我们要用这种鲜活的海参，
好 我们将活海参 从中间切开，
将它内脏去掉，
好 我们将它去掉内脏后，
清洗干净，
好 我们片成厚片，
大约一个硬币左右厚，
斜片成片，
我们将海参切好后，
加入白糖20克，
料酒20克，
加入白糖的目的是，
去掉海参的腥涩味 腥涩啊，
加入料酒是为了去腥，
我们用手抓一下，
这样就把海参里，
所含的海水就逼出来了，
加入白糖后 我们用手抓，
一到两分钟，
是为了将海参的盐分和涩味逼出，
为什么 许多人拌的海参都发腥发涩，
就是因为这个原因。
好 我们将锅置火上，
放入汆水 水烧开后，
放入青椒 焯水，
青红椒倒入焯水，
焯水后捞出，
盛水中透凉，
大家看好啊 烫海参是关键啊，
水开后 放入水中焯水30秒啊，
时间太长 会更咬不动 30秒，
好 迅速的透凉。
好 我们加入辣根5克，
味极鲜 ，
先将它调稀，
好 盐2克 加入少许的鸡精，
好 我们将它倒入容器内，
这个已经放过水里冲凉了，
冲凉控干水分 再放入葱片，
加入香油，
好 装盘。
好 我们总结一下拌海参的技术要点，
第一海参 加工时 就是片时，
刀工要均匀，
第二 要用白糖和料酒，
抓三分钟 一到三分钟，
为的是 将海参的苦涩味逼出，
并去掉海参的腥味，
第三 焯水 一定掌握好时间，
水要多 焯水不能超过三十秒，
好了 制作简单脆爽营养的，
拌活海参做好了，
希望你喜欢，
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好 再见。
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