材料
牛里脊肉400克、姜1片、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、黑胡椒粉1小撮、孜然粉1茶匙、植物油适量
做法
1.牛里脊肉切薄片
2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟
3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段
4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来
5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡
6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深
7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份
8.小锅中的油倒出，只留一点点，把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香
9.倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅
腊肉干锅土豆片
材料
土豆、 腊肉、鲜酱油、胡萝卜、尖椒、 葱、 蒜、 郫县豆瓣酱、 糖、料酒、
做法
1、土豆、胡萝卜去皮，胡萝卜切象眼片，土豆也切成象眼片过清水洗去表面淀粉后再沥干水分
2、腊肉洗净后冷水，加葱、蒜入锅煮20分钟
3、尖椒斜切成片，葱、蒜切末
4、锅里加热少量油将土豆片分次加入，煎至两面金黄盛出备用，把胡萝卜片也煎一下
5、腊肉捞出切片，另起锅加少量油，先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末
6、倒入腊肉炒香，烹入料酒去腥
7、倒入土豆片和胡萝卜片，加入白糖，烹入六月鲜酱油，翻炒均匀，最好加入尖椒片翻匀即可出锅
干锅香辣鱼
材料
鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆瓣、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒、白糖、瓣酱
做法
1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液。
2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
3、准备好调味料，爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱炒出红油。
4、加入适量的清水，加入白酒、老抽、蒸鱼豉油、加入糖。
5、汤汁大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
6、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡
7、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜即可
