因为在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素，下面我们就来说一说关于为什么腊八蒜是绿色?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

为什么腊八蒜是绿色（腊八蒜是绿色原因）

为什么腊八蒜是绿色

因为在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。