想要开店创业,算账是必然得会的,如果你连账都不会算,那是真的需要好好反思反思了!

做餐饮坚持下去的都不是一般人 如果连账都不会算(1)

简单举个例子,一份蛋炒饭,食材成本为5元,售价15元,它的毛利率是多少?很多人可能会说百分之二百啊!如果你也是这么想的,那说明你一点也不会算账!

正确的毛利率的算法是“(售价-成本)/售价”,也就是说,这份蛋炒饭的利润是“(15-5)/15”,毛利大概在66%左右,作为餐饮人或是将要进入餐饮行业的小白,必须要清楚,没有任何一个产品它的毛利率能超过100%。

算完单份产品的毛利外,我们还要加上门店的店租、水电、人员薪资等成本费用。假设门店一月电租是3000元,人员薪资为20000元,水电1000元,那一个月的固定成本大概就在24000元,之后再用固定成本除去毛利(24000/66%),算出的数额约等于36364元,也就是说你每月的营业额要达到三万七千元,才能保证门店不亏钱。一份蛋炒饭15元,那就等于每月至少要卖出2425份,才能保证门店稳定运营,简单来说,36364元就是你每月的营业指标。

假设你前期投资为30万元,若是要想在三个月内回本,那就必须每月盈利10万元,也就是说每月收入需要达到136364元,每天营业额要达到4546元,那么每天最少得卖出304份蛋炒饭,这样才能在三月内回本。

所以说,创业开店,首先你得自己会算账,这样才能制定目标,才知道门店是亏损还是盈利。关注餐饮管理叶子姐,一起做更好的餐饮!

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