西米，由棕榈树类（Metroxylon sp)的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。
西米质净色白，又名珍珠西谷，确实，每每看到这些煮出来后白净滑糯、晶莹剔透的西米，总能让人浮想到一颗颗雪白晶莹的珍珠。西米的口感也很佳，一颗颗含在嘴中，仿佛是在嘴中跳动一般，一口咬下去，有那种弹跳的感觉，爽快的口感能让人回味无穷，因此，西米也成了许多人的最爱。
西米物语 | 一碗承载百年历史的香芋西米露
西米主要产于马来群岛一带，在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。而在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。不过虽然如此，我们平常却很少能吃到最正宗的从西谷椰子木髓部提炼出来的西米，目前市面上大多数的西米都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制作而成。
谈起西米，首先让你想到的，是不是那一碗香滑爽口的香芋西米露。这一碗西米露，帮助了太多太多人度过炎热的暑天，承载了太多太多人儿时的回忆，也成为了太多太多人喜爱的糖水。
香芋西米露，原本是芋头糖水，是由芋头糖水发展至今渐渐演变的名字。香芋西米露的发源地是广东一带，至今已有100多年的历史。后来随着时间的推移，这款糖水慢慢的流传到了广西，而香芋西米露名声真正得以广传壮大也是在广西首府南宁。在当时，南宁成为中国东盟对外贸易中心后，越来越多的多过往交流、贸易，香芋西米露总能为这些步伐匆匆的旅客解决饥饿、口渴与快速的多重需要，越来越多的糖水店开始学习制作这款糖水，香芋西米露，也正是这样，被越来越多人得知，成为众人周知的美味糖水。
营养价值 | 健脾补肺
西米有大有小，市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种，还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰。《药海本草》记载：主补虚冷，消食。记载《柑园小识》：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。
注意 | 哪些人不适宜吃西米？
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1
西米性凉,体质偏寒或最近舌苔呈白色不宜多吃。
2
子宫不好的女士最好少食西米。
3
患有糖尿病者忌食。
技能get | 怎么选购西米？
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一看
首先是看西米的质地。质量好的西米，颜色纯白不含任何杂色，每一粒都十分的圆润饱满。质量差的西米，色泽黯淡无光，颗粒大小不均匀，且不够饱满。
二捻
其次是用手轻捻了。质地好的西米，捻揉的时候，是硬滑的，不容易破碎；而质地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。
三尝
最后是看口感。质地好的西米，煮熟后透明度好，且不会糊成一团，吃起来有韧性，Q感十足；质地不好的西米，煮熟后不透明，有杂质，且容易糊成一团，有些还会有异味。
健康食谱 | 细糯美味的甜点
水果西米露
原料：
西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、苹果或者你喜欢的水果）。
特色:既消暑又解馋。
做法：
1、把西米放进清水里洗干净，然后把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。
2、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开，再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。
3、煮一小锅牛奶，放少许糖。
4、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。
5、最后将你喜欢的水果切丁，放进冰冻的西米露里即可。
小贴士：
1、煮西米时要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底。
2、用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。
牛奶西米露
主料：
火龙果1个、西米小半碗。
调料：
牛奶1大杯
细砂糖2勺
做法：
1、牛奶加糖煮沸后关火
2、沸水煮熟西米后，捞出西米在凉白开中静置10分钟，沥干备用
3、牛奶中倒入煮好后沥干的西米拌匀，将火龙果肉用挖果器取出，放入牛奶西米露中食用。
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