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辣子鸡丁是一道特色传统菜肴,是川菜系中非常具有代表性的美食之一。其实这道菜的主料是鸡块,而干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了川菜麻辣的特点。我们在川味辣子鸡的基础上,改过稍微的良后,其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,更是能成为一道食者啖之难忘的美味佳肴。

厨师长讲解鸡丁上浆的过程(厨师长详细讲解鸡丁上浆过程)(1)

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,在做这道菜时,如果家中没有泡椒,可以选用豆瓣酱来代替,学会这个方法,可以制作肉丁、羊肉丁,都是非常美味的。

【辣子鸡丁】

1.首先我们准备一下食材:鸡胸肉150克,先切成长条,再切成丁,放在盆中,打入一个鸡蛋,再加入食盐2克,搅拌均匀,鸡蛋遇热凝固,能够锁住鸡肉的水分。

厨师长讲解鸡丁上浆的过程(厨师长详细讲解鸡丁上浆过程)(2)

再加入玉米淀粉8克,再继续用筷子顺着一个方向搅拌,淀粉在鸡丁的外层形成保护层,保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克,放入植物油,鸡丁滑油时不容易粘连。

厨师长讲解鸡丁上浆的过程(厨师长详细讲解鸡丁上浆过程)(3)

2.泡发好的木耳10克切成小块,青椒和红椒各一片,切成青椒丁和红椒丁,全部都放在一个盆里。大蒜三粒,切成蒜片,生姜一小块,切成姜片,大葱白两小段,切成丁,与姜,蒜放在一起。

厨师长讲解鸡丁上浆的过程(厨师长详细讲解鸡丁上浆过程)(4)

3.下面,我们把鸡丁用低温油滑一下,锅内烧油,油温四成热时,放入鸡丁,油面微微荡漾,轻微的冒泡,开中火慢慢升高油温,鸡丁会漂在油面上,炸制1分钟左右,倒出控油备用。

厨师长讲解鸡丁上浆的过程(厨师长详细讲解鸡丁上浆过程)(5)

4.锅内留底油,放入葱姜蒜,加入干辣椒1克,豆瓣酱5克,辣椒酱5克,翻炒出豆瓣酱的红油,再倒入料酒5克,搅匀以后开始调味。

厨师长讲解鸡丁上浆的过程(厨师长详细讲解鸡丁上浆过程)(6)

5.加入鸡粉2克,白糖6克(2勺),搅匀化开调料,再倒老抽3克,加入老抽提一下底色,加入适量的清水,搅拌化开调料。

厨师长讲解鸡丁上浆的过程(厨师长详细讲解鸡丁上浆过程)(7)

6.放入炸好的鸡丁,颠锅翻炒均匀,倒入青红椒和木耳一起继续翻炒,淋入一点水淀粉,淀粉能使调料与食材更好的融合。

厨师长讲解鸡丁上浆的过程(厨师长详细讲解鸡丁上浆过程)(8)

7.开大火收一下汤汁,再淋入明油5克和辣椒油2克,淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀。

厨师长讲解鸡丁上浆的过程(厨师长详细讲解鸡丁上浆过程)(9)

小技巧:

如果在烹饪过程中,觉得太油,可以减少食用油的用量,后面的明油和红油可以再次减量,或者不放。

鸡丁过油时,属于低温滑油,油温不要太高,炸制过程中,慢慢升高油温。

好了,这道鲜香美味的辣子鸡丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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