水稻生长除了需要氮、磷、钾等大量元素外，对中量元素镁的反应也比较敏感。镁作为作物生长的必需元素之一，是形成叶绿素的重要成分，对植物的光合作用、能量代谢、核酸和蛋白质的合成也有重要影响，且与稻米的食味品质有着密切关系。因此，合理施用镁肥对保持土壤养分平衡，提高水稻产量，改善稻米品质有重要意义。
土壤镁的形态主要有矿物态镁、交换态镁、酸溶态镁、水溶态镁等无机态镁及少量的有机结合态镁。其中交换态镁与水溶态镁统称为有效态镁，是植物可利用的镁。矿物态镁和有机结合态镁一般需要经风化或分解后才能被植物利用。酸溶态镁是在一定酸度条件下能释放出的镁，是植物能利用的潜在性有效态镁，所以亦称缓效性镁。大多数土壤的含镁量为0.3%~2.5%，其中70%~90%是矿物态镁，交换态镁约占镁总量的6%。交换态镁和水溶态镁的含量是衡量土壤中镁的丰缺程度的重要指标。有效镁含量小于20毫克/公斤为缺镁，20毫克/公斤~85毫克/公斤为中等含镁量，大于85毫克/公斤为高含镁量。植物体中参与光合作用、糖酵解、三羧酸循环、呼吸作用、硝酸盐还原等过程的酶都需依靠镁来激活。通过酶的活动，间接影响到水稻根、叶中蛋白质、糖、淀粉、核酸等的合成分解以及运输分配，最终影响水稻的产量和品质。
研究表明，缺镁地区追施适量的镁肥可以提高稻米的加工品质和外观品质，而对稻米直链淀粉和蛋白质含量、糊化温度的影响则因品种而异，但适量施用镁肥能够显著提高稻米的食味品质。对南粳系列优良食味粳稻的研究表明，孕穗期追施镁肥能够显著提高糙米率、精米率和整精米率，显著降低垩白粒率和垩白面积，显著改善加工品质和外观品质，同时减少蛋白质含量，增加直链淀粉含量和崩解值，降低消减值、最终黏度和糊化温度，使米饭食味值变优、香气增加。此外，增施镁肥能够显著增加稻米中氮、镁、锌、锰、钙、铜等元素的含量，提高稻米营养品质。
农业上施用的镁肥主要有硫酸镁和钙镁磷肥。硫酸镁肥的氧化镁含量≥30% ，而钙镁磷肥的氧化镁含量≥12%。镁肥施用方法主要有基施、沾秧根和根外喷施等三种，以基施效果最佳。即在栽秧前耙田时一次性施入，施用量以每亩10~15公斤硫酸镁或25~40公斤钙镁磷肥为宜，基施镁肥后可隔一年再施。根外喷施时用硫酸镁兑水，在水稻分蘖期进行，浓度为2%~3%；沾秧根用10%硫酸镁溶液浸泡秧根20分钟后栽插。
作者：魏晓东，来源：优良食味粳稻，仅供参考，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。
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