2021年2月，经国务院批准，民政部批复同意广西撤销横县，设立县级横州市，由自治区直辖，南宁市代管。
作为一个广西人，听到横州的第一反应就是横县木瓜丁、横县鱼生、横县肉粽等横州特色美食。
作为广西十大经典名菜之一的横县鱼生，被当地人称作“县菜”。
虽说，世界上鱼片生吃的地方有很多，如日本刺身，中国鱼生。广东有顺德鱼生，但在广西，多的是横县鱼生的招牌。
在500年前，横县鱼生乃当地“草根”的一种吃法，本是靠打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举。不料某位官人尝试过后，竟成为了“压席之筵”，供朝廷达官人享用的席中珍品。
横县鱼生，一般采用淡水鱼类。例如：花鱼、青竹鱼。
横县鱼生之所以出名，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
首先，从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。
鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透。
随后，厨师就开始切鱼片。一条肥美的鱼，在厨师的“妙笔生花”下，一片片薄如蝉翼的鱼片，就这样腾空出世了。
吃鱼生，讲究的是完美的灵魂搭配。
只要你点上一份鱼生，老板都必备柠檬、紫苏叶、薄荷叶、生姜丝、酸橘、大蒜、酸姜等配菜和酱油、香油、醋等料汁。
用筷子和勺子将配菜和酱料装入碗中，再搭配晶莹剔透的鱼生，一口下去，鱼生弹牙脆爽，配菜的酸辣，酱香，爽脆等感觉全部在舌尖展开，不仅去腥增鲜，而且还增进食欲。
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