天津老虎菜青椒虾米（蜜豆仙桃虾脆皮羊肉澳带）

蜜豆仙桃虾

食材&配料：

蜜豆、海胆、大豆卵磷脂、盐、葡萄籽油、仙桃虾肉、指橙、腌渍蛋黄、生蛋黄、鱼子酱、葡萄糖浆、味粉、食用花草、柠檬油、六月鲜

做法：

1. 把蜜豆用盐水焯熟，取出豆仁备用
2. 海胆和生蛋黄、葡萄糖浆、味粉、盐、玉米油、卵磷脂一起乳化，做成海胆蛋黄酱，挤在蜜豆荚里
3. 仙桃虾切成丁，和豆仁一起用海盐和柠檬油拌一下填入豆荚里
4. 蛋黄加入六月鲜，64度低温煮5个小时，取出烘干，用刨子擦碎，撒在豆荚上
5. 搭配食用花草和鱼子酱装饰即可

脆皮羊肉澳带

食材&配料：

羊肉、澳带、鸽子蛋、炸番茄、小青桔、蜜汁黑椒汁

做法：

1. 把羊肉切好，用大料药材、高汤烹制备用
2. 澳带浸煮成熟，裹上蛋白浆煎制金黄色备用
3. 把羊肉用春卷皮包起来煎制金黄
4. 把所有处理好的食材摆盘，淋上黑椒汁，用鱼子酱点缀即可

鱼香脆茄

食材&配料：

茄子、泡椒、泡姜、盐、糖、醋、胡椒、香油、香葱、姜米、蒜米、水淀粉

做法：

1. 把茄子片成片，用水打湿，撒入脆炸粉拌匀，用牙签固定
2. 起锅烧热油，放入茄子卷炸至酥脆，捞出控油摆盘
3. 锅留底油，爆香泡椒、泡姜、蒜、姜，加入水和调料勾芡后下入葱花，最后把汁水淋在茄子上，再用花草点缀即可