1、啤酒鸡

年夜饭吃的鸡肉怎么炖好吃(大吉大利过年吃鸡)(1)

今天换个鸡肉吃吃,也换个心情。主要肉食是鸡,道理是差不多的,加点酒,总是会要香些,就试试吧!

【材料】

鸡400克,青椒1只,红椒1只,啤酒500克,酱油10克,糖5克,盐4克,油3克

【做法】

1、鸡洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。

2、锅内放油,油热后放入腌好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。

3、倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂。

4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

【小诀窍】

鸡爪多筋和胶质,所以要多炖一会儿,要不然吃起来会咬不动。如果只用鸡肉来做,根据鸡肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就够了。


2、 可乐鸡翅

年夜饭吃的鸡肉怎么炖好吃(大吉大利过年吃鸡)(2)

【材料】

鸡中翅,可乐,青豆,料酒,酱油,姜,盐

【做法】

1、速冻青豆清水里浸泡解冻,入沸水锅中,放适量盐煮熟捞出。

2、鸡中翅洗净,划两面三刀,入沸水中烫出血水捞出,冲洗干净。

3、煎锅烧热放油,转小火,放入鸡翅煎至两面金黄,放姜、料酒、六月鲜酱油、适量盐翻炒上色。

4、倒入一听可乐,中小火焖煮约20分钟左右。

5、待汤汁浓稠,大火将汤汁收干装盘,撒上青豆即可。


3、香烤全鸡

年夜饭吃的鸡肉怎么炖好吃(大吉大利过年吃鸡)(3)

烤好的鸡,撕下香嫩多汁的肉,配上切细的葱丝和甜面酱,用自己烙的薄面饼卷起来,美味。

【材料】

全鸡,盐,生抽,米酒,花椒粉,姜,大葱,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角

【做法】

1、全鸡洗净,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面。

2、工具集合:烤叉和手柄。烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油。

3、把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝。

4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层,放好以后,开电源(可以不做预热),210度,50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了)

5、烤制40分钟左右的状态。

6、出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用。


4、红枣花旗参鸡汤

年夜饭吃的鸡肉怎么炖好吃(大吉大利过年吃鸡)(4)

冬季天干气燥,总是要想办法做各种各样的汤来补水。

【材料】

主料:整鸡1/2只、大红枣4枚、水发冬菇3枚、花旗参4段。

辅料:生姜8片。调料:精盐适量。

【做法】

1、红枣开边去核后入锅、放生姜4片、花旗参4段、水发冬菇3朵入锅,开火煮。

2、煮时用网筛撇去浮出的杂物。

3、在煮汤时腾出手把鸡剁成块,放锅里煎,同时放生姜4片一起煎。

4、煎好后把鸡块放汤锅,开大火。

5、撇去多余的油和杂物。

6、盖锅盖改慢火煮约60分钟,汤做好后,到饮用时才放适量的精盐。

【小诀窍】

广东人喜欢把红枣开边后才下锅煲汤,说是红枣核比较燥热。


5、双菇干香鸡

年夜饭吃的鸡肉怎么炖好吃(大吉大利过年吃鸡)(5)

很喜欢吃干香的菜,如辣子鸡、干锅鸡等,姜片鸭等,越嚼越香,开胃下饭,家里有两盒不同的蘑菇,它们吸入鸡汁,十分鲜美,越想越美,赶快动工去。

【材料】

主料:鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。

辅料:姜片18片。

腌肉调料:生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

上锅调料:生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

【做法】

1、把整鸡剁成大块,入一碗,放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,手抓均匀,入贮藏盒,把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面,盖上盒子入冰箱。

2、开锅中火,把皮和鸡油煸出油,取出油渣。

3、排放蘑菇入锅,两边煎软,夹出来。

4、再排入褐蘑菇。

5、也两面煎软,煎时会溢出水来,不要倒掉,煎软后也夹起来。

6、再在锅里加点底油,把鸡块两边煎焦香,盛起。

7、放入姜片,开大火,爆香。

8、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳,加清水1/2杯,翻均匀。

9、盖盖子焖约10分钟。

10、把鸡块蘑菇木耳煸至干香,把将要装鸡块的锅加一层底油,烧热。

11、鸡块煸好后,倒入干锅里,可供食用。

【小诀窍】

蘑菇不建议焯水,把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味,吃起来有鲜味有韧劲。


6、炸鸡条

年夜饭吃的鸡肉怎么炖好吃(大吉大利过年吃鸡)(6)

【材料】

鸡脯肉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、面粉、面包糠

【做法】

1、鸡脯肉切成长形的条状。

2、取一大碗,装入鸡条,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均,腌渍10-20分钟。

3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚,使其表面均匀的沾上面粉。

4、鸡蛋一个打散,将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡,使表面均匀的挂上蛋糊。

5、再扔进面包糠中打个滚,使鸡条表面均匀的裹上面包糠。

6、炒锅倒半锅植物油,大火烧至油温六成热时转中火,下入挂好糊的鸡条,下油锅炸至两面金黄。

7、捞起滤干油份即可。


7、简易鸡米花

年夜饭吃的鸡肉怎么炖好吃(大吉大利过年吃鸡)(7)

【材料】

去骨鸡腿、盐、糖、鸡精、澄面、面粉、泡打粉、鸡蛋、胡椒粉

【做法】

1、去骨鸡腿切小丁,放盐、糖、鸡精、胡椒粉、泡打粉搅拌均匀,再放鸡蛋搅拌备用。

2、澄面和面粉搅拌,把浆好的鸡丁放在面粉里面拌一下,制成一个个小球,取出备用。

3、锅放油烧4成热,下拌好的鸡丁炸熟捞出。

4、等油烧到5-6成热再下鸡丁炸成金黄色,外脆内嫩时捞出即可。

5、吃的时候喜欢酸甜的可以备番茄汁,或根据自己的喜好洒上椒盐等都可以。


8、三杯鸡

年夜饭吃的鸡肉怎么炖好吃(大吉大利过年吃鸡)(8)

三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

【材料】

主料:鸡腿2只

辅料:青红彩椒各1/3个、洋葱1/3个、大蒜、姜

调料:糖、花雕酒、生抽、老抽、清水、香油

【做法】

1、三黄鸡剁成4cm大小的块。

2、葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用。

3、锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。

4、锅中倒入油和糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。(如果掌握不好糖色,可省略直接用酱油着色)

5、炒锅洗净烧干,倒入少量油,把大蒜片,姜片爆香。

6、放入鸡块,倒入花雕酒没过鸡块的1/2,然后入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽,盖盖炖20分钟。

7、打开盖子,改成大火继续烧3---5分钟,待汤汁变粘稠后,放入彩椒、洋葱翻炒,最后调入香油搅拌均匀,关火即可。


来源:心食谱

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