烫面怎么和法

第一步、准备好热水　　制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品，下面我们就来说一说关于烫面怎么和法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

烫面怎么和法

第一步、准备好热水

　　制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品。

　　比如，制作葱油饼烫面的时候，就喜欢用70到90度的热水，我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。

第二步、浇入热水并搅拌均匀

　　把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。

　　当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制

第三步、开始揉制面团

　　等面絮变得不太烫手的时候，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了

第四步、醒发烫面

　　烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。

　　在面团醒发的时间里，你可以准备其它的配菜或调味料等等，面团醒发结束后就可以用来制作食品了。

　　烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。