80岁的王奶奶有高血压、糖尿病，需要长期服用药物。她平时的饮食也很清淡，特别爱吃杂粮、粗粮。
前段时间，老家的亲戚送了王奶奶一大袋红薯，听邻居说红薯可以降糖、抗癌，于是王奶奶几乎天天吃，有时候还直接当饭吃，结果吃到腹胀、腹痛、恶心、呕吐。
女儿发现王奶奶的异常之后，赶紧把她送到医院检查。
接诊后，医生发现王奶奶皮肤干燥，四肢湿冷，胸腹部CT显示“小肠占位可能，伴小肠梗阻”，抽血化验结果显示“感染严重、心肾功能异常”，诊断为肠梗阻合并休克。
所幸，经过手术之后，王奶奶脱离了危险。
对此医生解释到，老年人的胃肠道功能差，红薯又含有大量的鞣酸，在空腹状态下食用过多，会形成坚硬的胃石，导致肠腔堵塞。如果不及时干预，就会使近端的肠管坏死、穿孔，严重的还会导致死亡。
由此看来，红薯也不能多吃。不过，王奶奶听说的“红薯可以降糖、抗癌”是真的吗？
其实，“红薯抗癌”的说法出自于2014年日本科学家进行的一项研究，研究人员对日本市民的饮食习惯进行调查之后，结果发现：
吃蔬菜可以抗癌，其中红薯可以起到95%的抗癌效果，煮熟之后的红薯甚至可以抑制98%的癌变几率。
研究人员认为，红薯中的维生素、蛋白质、膳食纤维、氨基酸、果胶等可以保护人体表皮细胞活跃度，增强细胞的活性，起到抑癌作用。
然而，红薯并没有那么神奇，“红薯抗癌”更是一个不科学的说法。
首先，研究没有进行人体实验，尽管在动物实验、体外实验上的确发现了红薯的抗癌作用，但并不意味着在人体也能有同样的效果。其次，实验使用的都是红薯内的提取物，并非红薯，红薯提取物不等于红薯，切勿混淆概念。
另外，关于“吃红薯能降血糖”的说法，对此哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌科主任成志锋解释道：
血糖生成指数高于70就是高血糖生成指数食物，红皮的红薯煮熟后血糖生成指数是76.7，放凉后血糖生成指数是54。
之所以说红薯降糖，是因为与米饭、面条等食物比起来，红薯的碳水化合物含量和热量比较低，而且富含的膳食纤维和果胶，可以延缓食物中糖分和脂肪的吸收速度。
简而言之就是，红薯不能降糖，只是可以增加饱腹感，间接减少糖分的摄入。当然，如果吃了红薯还吃米饭，血糖可能就会不降反升。
话说回来，虽然吃太多红薯无益，但是红薯的营养价值是不可忽视的。红薯的主要成分是淀粉，可以作为主食食用。
此外，红薯中的氨基酸结构较合理，可以与米面中的蛋白质互补，提高蛋白质的利用率。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天可以摄入50-100g的薯类食物，那每天一个红薯，身体能收获什么好处呢？
1、体重控制
红薯是低脂肪、低热能食品，与大米相比，红薯的脂肪和热量含量都更低，每100克鲜红薯中仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，作为主食的话，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，达到控制体重的效果。
2、促进肠道蠕动
红薯含有丰富的膳食纤维，可以促进消化道蠕动，清理消化道，缩短食物中的有毒物质在肠道内停留的时间，加快粪便的排出，预防便秘，降低痔疮和肠癌风险。
3、保护视力
红薯还能保护视力，其含有的胡萝卜素、维生素A，可以维持正常的视觉功能，保护眼睛。
红薯的种类也挺多的，有红薯、紫薯、白薯等，有说法称紫薯比红薯更健康，有科学依据吗？
实际上，红薯和紫薯都属于低热量食物，不过紫薯含有的热量比红薯更高，紫薯的热量为133kcal/100g，红薯的热量为87kcal/100g。
另外，两者也都是高膳食纤维食物，膳食纤维含量高达2.5g-3g/100g。红薯和紫薯主要的差异在于微量营养素含量不同，红薯叶黄素的含量高于紫薯，而紫薯中的花青素含量高于红薯。
所以紫薯和红薯都很好，没有谁比谁更健康的说法，吃哪种主要看个人喜好。
天气冷了，也慢慢到了吃烤红薯的季节了，但不少人担心烤红薯会存在健康隐患，而且外面卖的烤红薯格外地香甜，是不是“加料”了？
烤红薯比较甜，除了与红薯的品种有关，还与烹饪方式有关。在烤制的过程中，红薯中的水分不断流失，糖分不断浓缩，最后部分淀粉还会被分解成麦芽糖，所以吃起来又香又甜。
至于烤红薯表面的出现黑黑的硬块，是红薯里的糖在高温下浓缩后发生焦糖反应的结果，并非致癌物。
红薯是不可多得的营养又经济实惠的食物，当然，要想健康吃红薯，这几点要记住：
1、红薯要适量吃，不能多吃
红薯吃多了会胀气、打嗝，甚至肠腔堵塞，建议每天食用红薯不要超过100-200克。另外，最好用红薯代替部分主食，不要顿顿把红薯当成主食来吃。
2、肠胃不好的人少吃红薯
红薯含有的糖分也比较多，摄入过多的糖分会增加胃酸分泌，增加肠胃压力，所以肠胃不好、脾胃虚弱的人应该少吃。
3、发霉的红薯不要食用
红薯不建议长时间存放，容易发霉，产生致癌物黄曲霉毒素，发霉的红薯不要食用，以免中毒。
你喜欢吃红薯吗？红薯对健康好处多多，但一定要记住适量食用，不要多吃哦！
参考资料
[1]《红薯能消灭98.9%的癌细胞？研究结果公布！》.通信行程卡.2021-12-25
[2]《它是最“接地气”养生菜！街头随处能买到，却被世卫组织评为营养王》 .生命时报.2017-10-12
[3]《日本研究发现：红薯能抑制98%的癌细胞？可信吗？吃红薯真正的好处是……》.我是大医生官微.2022-11-08
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