早报君说
天了噜！看到这条消息，早报君真是要吓出脑震荡了！据中国日报网援引英国《每日电讯报》报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致癌症、心脏病、痴呆等多种疾病。偶买噶！网友这回怒了：在考虑吃什么的时候，我能说砖家吃太饱也会致癌么？
英国砖家植物油烹饪致癌风险高
研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。
相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。
他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常的好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”
牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦也说：“吃太多玉米油或者葵花籽油……可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。”
所以，砖家们得出了一个结论：
尽量避开植物油，能少吃就少吃。
中国砖家植物油低温使用无危害
这下好了，歪果仁惊天动地的大发现让中国砖家也跳出来了。总的来说，他们的观点就是：中国人有自己的烹饪习惯，因此如何使用植物油，也就和外国存在差异。
中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范志红表示，英国专家所说的植物油大部分是大豆油，在中国，大家普遍认为的植物油种类比较多，橄榄油也是植物油。
“富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。
范志红说，并不是说这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。“如果温度低，加热时间短一点，是没有危害的。”
各种油的正确用法
①棕榈油和椰子油：煎炸、爆炒
②花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油：一般炒菜
③豆油、玉米油、葵花籽油：做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜
④亚麻籽油、芝麻油和核桃油：凉拌菜
⑤黄油、猪油：偶尔用来增加风味。
提示：
用葱白判断油温，把一片葱白放入油锅，四周大量冒泡，但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以呛锅炒菜了。
网友骂声一片又一片
@迁本夏实--NANA:欧洲经济如此不景气？居然用这种方法来推销他们的黄油、橄榄油？看到这么多人骂砖家，我就放心了
@曦光东方：活着真是很大的危险。
@无处不酱油：我书读得少，你们别骗我，到底汽油跟柴油能吃不？现在拿着锅在加油站…在线等…急…
@开裆的小裤衩：整天看到这个致癌那个致癌，感觉自己不是癌死，而是心脏死！! 活累
@我读8嗯：砖家是废话，你家炒菜低温用油啊
@Luojj：猪油要贵了。
来源丨综合法制晚报、广州日报、温州都市报等
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