很多鱼胶的名字，特别是一些新的品种，都是根据其外形来命名的。不用说，鸡蛋胶，就是因为它长得像个“鸡蛋”。鸡蛋胶的外形除了像个圆圆的鸡蛋，也有扁圆形和片状等。
鸡蛋胶的鱼种，主要为泰国、马拉西亚、俄罗斯等国家或者我国国内常见的淡水养殖鱼类。如鳙鱼、草鱼等等。香港地区称鸡蛋胶为“凤凰胶”。
鳙鱼，鲤形目鲤科鲢亚科鳙属，又叫胖头鱼、大头鱼、花鲢、黑鲢，是中国四大家鱼（青、草、鲢、鳙）之一。潮汕地区叫松鱼，本地人喜欢用其鱼头来煲汤。
草鱼，鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，珠三角一带称鲩鱼，也是中国四大家鱼之一。
鳙鱼鳔和草鱼鳔均为两室，圆柱形，尾端尖形，两者形状相似。草鱼鳔的第二室（即鱼鳔的第二节）较为大而长，鳙鱼鳔则较为小而短。
鸡蛋胶的价格较为便宜，属于入门级别的花胶品种，虽然个头小，但也含有胶原蛋白和其他营养，可用作炖汤、火锅、凉拌等烹饪方式。
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