钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 王文婷

吃春菜是民间迎春的一种习俗,被称为“咬春”、“嚼春”。

正值阳春三月好时节,各类春菜纷纷上市,其中香椿更是卖到了90元一斤!

最有营养的春菜,没准你家餐桌上正有(1)

尽管价格昂贵,却仍挡不住消费者对它的热爱,为什么香椿如此受欢迎?

一方面,香椿被称为“树上蔬菜”,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,为宴宾之名贵佳肴。

相传自汉代起,食用香椿的习俗就遍布大江南北,宋代《国经本草》则称“椿树叶香可啖”;而苏武在《春菜》一诗中则写道:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”;明代徐光启将香椿记入《农政全书》中;谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”……

另一方面,除了其独特的味道和口感外,香椿具有较高的药用价值。

最有营养的春菜,没准你家餐桌上正有(2)

(图片来源于cfp)

杭州市第一人民医院中药房主任马月光介绍,香椿叶、芽、根、皮和果实均可入药。椿叶味辛、苦、性平,归脾、胃经,具有祛暑化湿、解毒杀虫的功效,用于肠炎痢疾、暑湿伤中、恶心呕吐、食欲不振等。研究发现香椿叶中主要含有多酚类、黄酮类和生物碱等活性物质,因此还具有一定的降血糖、降血脂、保肝护肝等作用。

不仅如此,香椿在中国古代历史中还具有重要的文化意义。

例如香椿树常常被视为长寿的象征,庄子《逍遥游》中“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋,此大年也”,意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年,可见寿命之长久。于是后人常用带“椿”的词语来形容福寿绵延,如“千椿”,“椿寿”作为对长辈的祝寿,以盼望长辈像椿树一样长生不老。

不过所谓“人红是非多”,网传香椿具有致癌风险。事实真的如此吗?

杭州市第一人民医院城北院区营养师张佳颖为香椿“辩护”:其实很多蔬菜中都含有亚硝酸盐,但一般来说,只有服用大量亚硝酸盐以至于超过自身代谢能力且没有摄入维生素c的情况下,才会对人体产生危害。因此,虽然香椿的硝酸盐和亚硝酸盐的含量比普通蔬菜高一些,但只要掌握正确的吃法,就可以放心食用。

如何正确食用香椿呢?张佳颖建议大家注意以下几点:

首先,我们要尽可能选择新鲜的嫩芽,香椿发芽初期硝酸盐含量较低,这个时候的香椿不仅安全,而且口感也最好。

其次,食用前可以在沸水中焯烫1分钟左右,除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

另外,如果平常很喜欢吃腌制的食物,要牢记腌制的香椿不要马上就吃,香椿经过腌制后,亚硝酸盐的含量会快速增加,在三四天后到达高峰。因此,最安全的吃法是把焯烫过的香椿腌制两到三周后再食用。

最后,维生素C可以抑制亚硝胺的形成。因此,我们在吃香椿的时候,可以搭配其他富含维生素C的蔬果一起吃,从而抑制亚硝胺的形成。

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