生于香港，却比广州人更懂广州
游历半生，尝遍了四海美味
却在耳顺之年归隐闹市
每天为家人洗手做羹汤
从香港回到广州后，一直隐居在东山口
人们都喜欢称他为“隐世厨神”
人生历历，千帆过尽后，选择隐居东山口。出身于香港餐饮世家的隐世厨神关志泉，和东山口这片土地的气质有着心照不宣的默契。
自1997年来到广州，关志泉一住就是23年。在广州，他成立过策划顾问有限公司、主持过广东电台的多档节目、接管智障人士社区服务机构、策划管理总统大酒店餐饮部、投资地产金融股票……
样样精通的关志泉总会随心所欲做自己心仪的事情，这也奠定了他“水陆空三栖大佬”的全能形象。
在这几十年的岁月间，关志泉一直致力于传播广粤美食文化。他研究粤菜文化和广州人的口味，发展自己的餐饮事业，参与拍摄饮食文化纪录片，还经常在电视节目中分享美食之道。“传统粤菜需要味鲜、味纯，做工方面也得比较仔细，但因为越来越多年轻人追求快的、味道浓的，以致于广州新派菜已经完全脱离了以往传统的粤菜。”关志泉对粤菜的独到见解，更多得益于年少时期在香港的经历。
年轻时的关志泉，恰巧碰到了香港餐饮业的繁荣时代。跟其他贪玩的孩子不一样，他的日常就是在后厨打荷中度过。善于交际的他喜欢和当时的大厨“取经偷师”，日积月累下，便对传统粤菜有了自己的理解。
“粤菜一直没有统一的标准模式 ，每个师傅对食材和油温的把控也不尽相同，同一个菜让不同的厨师去烹制，做法也有参差。这也是为何厨艺界总会流传着：粤菜无正宗的说法。”
后来，关志泉在TVB做美食节目，有时还给报纸杂志撰写美食稿件。“当时的饮食节目没有现在的信息量大，做起来也比较简单。譬如分享一间印度餐厅给观众，只需要围绕饮食文化的差异性传达信息即可。但在广州做饮食节目不同，他们普遍会加入老广的饮食文化来丰富内容，就像要把食材的前世今生一一道尽，然后再用辩证思维去圆场。”在提到广州美食时，关志泉总是一脸自豪。
从香港到广州，关志泉半生习艺，及各地菜品所长，传递广粤原味。早已经是享誉世界的美食泰斗，如今却有了新的志向——为家人洗手做羹汤。“我以前一直都没回家做饭，那时候太忙了，每每接近半夜回家，面对四面墙会有种熟悉而陌生的感觉。现在家庭观念不一样了，女儿经常喊我回家做饭给她们吃。”
随着年纪的增长，关志泉的家庭观念慢慢加深。现在，只要一有空，他就会在家下厨煮几道菜和家人分享。大女儿喜欢喝冬瓜鱼云汤、小女儿则钟爱煲仔饭……家人的口味，他总记得一清二楚。
冬瓜鱼头汤是大女儿最爱的一道菜，一有空闲关志泉便会在家中为大女儿煲汤。南方人的夏天比较燥热，而消暑、利尿的冬瓜是一种很好的调剂品，搭配高蛋白、低胆固醇的鱼头一起熬汤，营养价值也自然翻倍。
要处理好鱼的泥腥味，最重要的是找到鱼鳃顶部的一块血块，挖出来就可以了。先将姜片下锅，稍微闻到姜有焦香味的时候将鱼头放下，一同煎香。当鱼头煎得差不多定型时，马上放一大碗开水，这样汤色就会变得奶白奶白。然后盖上下沉式锅盖，静待10来分钟即可。
等待煮沸的时候，再放一些胡椒和花椒去提鲜去腥，最后放入冬瓜，一碗鲜甜味香的鱼头汤就大功告成。广州人煲汤对汤水很讲究，要想煲出奶白色的鱼头汤，除了食材之外，最重要的就是一口器具。关师傅的私伙诀窍是多气孔受热的厚底鼓釜靓味陶瓷煲，日本古釜造型设计的陶瓷煲肚圆底厚，在炖煮闷过程中能使热气循环，释放鱼肉的原味与鲜嫩。
也许是从小在广州长大，小女儿对腊味煲仔饭情有独钟。如何烹制一锅腊味煲仔饭？关师傅得心应手。传统的煲仔饭一定要丝苗米和水按1:1匹配好，冷水下米，在煮的时候一定要不停把米搅拌开，这样的煲仔饭才好吃。
除了关师傅的好手艺以外，煲仔饭的关键是煲。煲的使命是让每一粒米都浸润在腊味的海洋里。工欲善其事，必先利其器，这口耐温差高达500℃的陶瓷锅，让关师傅的家常菜走了心。经过反复搅拌慢煮后，才能保证煲仔饭能在火力均匀的情况下，烹制出熟悉的“老广风味”。当听到煲仔饭发出“噗噗”声时，等待3分钟，一碗色泽诱人香喷喷的煲仔饭就完成了。
游历半生的关师傅，将对家人日常的挂念，都融于这一汤一煲中。身在四海美食的江湖，却不忘守护本味与家中挚爱。关师傅广式厨房的秘密，除了半生阅历以外，还在于一口好锅。
一口好锅，包容了食客与厨师素未谋面的默契，挑动着嘴刁老饕的味蕾，喂饱了默默奋斗的梦想，把一桌桌原汁原味的生活端进每个人的心里。就像关志泉师傅一样，用一口口好锅喂饱了遥远的梦。也在半生的一饭一菜中，体味了“生活”和“家”的意义。为了探索中国好物背后闪耀的山河人文之美，精品生活家居品牌网易严选发起了文化溯源项目“严选中国”。这一次他们来到广州，与关师傅一起探索广粤这片热土上的烟火人情。
讨人喜欢的广粤美食不断沸腾，无论是传统还是新意，锅里锅外的江湖还在继续
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