生活在浙江、福建、广东的朋友肯定对豆腐鱼/龙头鱼不陌生，这是一种味道鲜美的鱼。口感松软嫩滑营养也很丰富，常吃可以起到解毒功效利于水肿恢复。按理说这样的鱼应该很多人喜欢，但还是有不少人不喜欢烹饪豆腐鱼。这并非是因为鱼肉不符合他们胃口，而是豆腐鱼的肉质太软导致。稍不留神烹饪出来的豆腐鱼就会像豆腐渣一样散掉，看起来非常难看。
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有种夸张的说法，只要你在烹饪豆腐鱼的时候翻炒3次，锅里的鱼肉就烂的不成样子了。还有聪明的大厨想出了烹饪豆腐鱼的好方法，那就是蒸锅烹饪过程不翻炒。
盖上盖子闷熟后的豆腐鱼不但能保持不烂，还让营养不流失口感软嫩。如果你想品尝这软如豆腐的奇特小鱼，不如跟着一起学下吧。
主料：龙头鱼：500克
准备调料：
盐5克、蒜沫10克姜沫、小葱段适量、蒜叶适量、猪油50克、菜籽油20克、蚝油10克、海鲜酱20克、料酒20克、老抽5克
一 切段备用
做这道菜需要多准备一些蒜沫和姜沫，炸香后能映衬出豆腐鱼的香味。先准备四个小碗，在一个碗里切入蒜沫另一个碗里切入姜沫。其余两个碗一个放入切好的小葱段，另一个切入切碎的蒜叶。
龙头鱼也叫豆腐鱼，关于这个鱼的称呼比较多，一般龙头鱼我们购买冰箱的品质比较好的鱼即可。冲洗干净后控水放在菜板上，用刀将豆腐鱼的头和尾部切掉，肚子里的内脏掏空然后再用自来水冲洗一遍控水。
放在菜板上切成两指宽的小段，切鱼块大小要均匀，待会要直接倒入锅中焖煮。
二 小火焖煮
准备一块肥肉切小块熬成猪油放在碗里备用。熬出的猪油下入一个平底锅中，在里面倒入少量的菜籽油，这样两种油的香味就融合到了一起。
开火加热，等猪油融化香味就释放出来了。这时把火调成中火下入碗中备好的姜沫，用铲子慢慢炒出香味。再把另一个碗中的蒜沫也下入锅中，煸炒香后下入豆腐鱼。
倒鱼的时候要均匀倒在平底锅中，之所以用平底锅就是为了让鱼和锅底充分接触受热。倒鱼后切记不要用铲子翻炒，为了防止糊锅底我们可以用手端起平底锅慢慢水平晃动。
晃动的过程中加入适量的蚝油、海鲜酱、料酒和老抽。
三 盛盘品尝
由于豆腐鱼中含有水分加上调料中所含的水足以闷熟豆腐鱼，所以我们不需要添加多余的水。否则焖煮出来的豆腐鱼口感会变差。锅里均匀撒上一些盐，然后把盖子盖上火调小一些。慢慢地鱼肉中的水析出来了，等上几分钟豆腐鱼就熟透了。
此时我们在锅里下入切好的蒜叶和葱花提一下味，接着关火。准备一个大盘子，在倒鱼的时候也不要使用铲子。把锅的侧面对准盘子慢慢倾斜，锅里的鱼就倒在盘子里了。
这样倒出的鱼能尽可能的保持原样不会散掉。吃的时候我们就可以直接用筷子品尝了，这种鱼肉质极软非常好消化。家中有老人和孩子的也可以试一试哦。
1、这道菜要使用很多蒜沫姜沫，一开始我们把这些调料切好省得做菜时手忙脚乱。豆腐鱼的头和尾是没有什么肉的反而会影响口感，直接切除即可。
2、焖煮豆腐鱼不要使用弧形底的炒锅，这样豆腐鱼的一面不能完全解除锅底焖出来味道不香。焖煮时为了防止糊锅底不要翻炒，而是保持水平晃动。
3、豆腐鱼含有一些水，加上料酒之类的水完全能闷熟。假如添加额外的水豆腐鱼的鲜度就会大打折扣，我们只要在析出水后开小火焖煮几分钟豆腐鱼就熟透了。如果害怕糊锅底可以换成不粘锅，这样做鱼就更放心了。
