扬州有着中国运河第一城之称，这里绿树成荫，山清水秀。充满着烟雨江南的那种朦胧之美。
这秀色可餐的扬州城吸引着许多游客游玩。笔者曾经有幸去扬州游玩，对于我这种吃货来说，在这里吸引我的不是秀丽的风景，而是雅俗共赏，妙契众口的淮扬菜。它是东南第一美味，也是天下之至美。
接下来笔者就为大家盘点几道令笔者印象深刻的扬州名菜。看看你们吃过几种？
蟹粉狮子头
这道名菜可是上过开国第一宴的菜谱，如今国家招待外宾都会上这道名菜。这道菜是将煮熟的蟹肉和猪肉馅一起搅拌再用高汤炖煮而成。再在肉丸上点缀少许蟹膏使成菜看上去格调高雅，而且吃上去一抿就化，鲜香四溢。是一道不得多得的美食。
大煮干丝
大煮干丝乍一听上去就给人们以一种大方，霸气之感。大煮干丝又叫做鸡汁煮干丝。制作是将切成细丝的豆腐干配以鸡汤，笋片文火炖煮而成。它不仅要求尚好的刀工，而且也要厨子对火候的精湛把控。可谓是淮扬菜的杰出代表之一。
软兜长鱼
软兜长鱼又叫做软兜鳝鱼，可谓是扬州菜当中最富盛名的一道佳肴。在当地人婚丧嫁娶，大小宴席上都会有这道菜的身影。这里的兜就是将鳝鱼装在布兜里，再经过精细加工。成菜吃上去鲜嫩可口，而且对于孕妇的产后恢复也有着很大的帮助。
清炒虾仁
清炒虾仁的制作简单，但是食之有味。很好地印证了大道至简的这一道理。制作的时候将虾仁裹上蛋清和黄瓜，胡萝卜等食材清炒而成。成菜看上去每个虾仁晶莹剔透，吃上去脆嫩爽口，鲜甜美味。而且这道菜十分易于消化，是一道老幼皆宜的佳肴。
扬州炒饭
相信大家看过周星驰的食神，都被里面的一道皇帝炒饭所深深吸引。这就是扬州炒饭的原型，是时候聚会宴请上都会上的一道主食。扬州炒饭用料极其丰富，将所有食材都做到了很好的有机结合。成菜看上去米饭粒粒分明，色彩艳丽，吃上去也是咸香适宜，美味可口。
红烧肉
扬州的红烧肉讲究浓油赤酱。逢年过节在扬州人的桌上一定有这道美食。寓意着生活红红火火。这道菜选用本地土猪为原材料，本地猪的口感更加鲜美。选用大块的五花肉经过精工细制。使整道菜看上去色泽红润，吃上去也更是肥而不腻，鲜甜可口。
文思豆腐
文思豆腐，菜名一听上去就给人一种文人墨客的感觉。当你看到成菜时也一定会不失所望，整道菜看上去格调高雅，一缕缕豆腐丝在汤中迸发就如同水中芙蓉一般。可谓是将淮扬菜的精细刀工体现得淋漓尽致。成菜吃上去也是入口即化，清醇软嫩。当你宴请朋友时上这道菜，一定会让人感慨你的大方和格局。
三套麻鸭
三套麻鸭选用的就是被誉为我国三大名鸭之一的高邮麻鸭。是一道有着悠久历史的传统名菜。它制作时将红枣，枸杞等食材放在鸭肚内再文火慢炖而成。这将高邮麻鸭的鲜味很好地激发出来。喝一口汤汁简直就能让人鲜掉下巴。鸭肉吃上去也更是鲜美多汁，软烂可口。
以上就是令笔者念念不忘的几道扬州名菜。它们个个都将顶尖的烹饪技法和对菜品本味本色的理念展现得淋漓尽致。和，精，清，新便是对扬州菜最好的尊重和体现。
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