美胖超级爱吃腊肠，
连吃烧烤和麻辣烫我都会选择腊肠。
自从家里手工腌制腊肠后，
美胖就更加迷恋了~
手工腊肠怎样做到肠衣不破？
腊肠和什么一起搭配才好吃？
快来看看吧~
- - 今日推荐菜单 - -
自制腊肠
腊肠焖饭
杏鲍菇炒腊肠
腊肠炒菜薹
腊肠葱香饼
豆干腊味合蒸
自制腊肠
图文 |烟雨心灵
原料：
猪肉5斤(肥:瘦=2:8)、风干猪肠衣4根、广味腊肠拌料1袋(可做5斤肉)。
做法：
1、猪肉，前槽后鞧都行，尽量选筋少的地方，肥:瘦=2:8，买来的猪肉不要用水洗，如果觉得不干净，可以用厨房纸擦拭表面。
2、猪肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些。
3、切好的肉混合在一起。
4、网购的广味腊肠调料，还买了麻辣味的。
5、加入广味腊肠拌料，一袋料可以拌5斤肉。
6、充分拌匀，腌制两小时以上。
7、风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上，水里可以加点酒。
8、把泡好的肠衣整根套在灌肠器上，可以事先在灌肠器上抹点油，好套。
9、灌入腌制好的肉。
10、灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结，悬挂在阴凉通风处，风干即可，大约需要半个月。
小窍门：
风干腊肠时温度最好不要高于10度。
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腊肠焖饭
图文 |格丽思小厨房
原料：
腊肠1根、米2碗、香菇2朵、蔬菜粒 / 绿叶蔬菜 / 盐 / 生抽适量。
做法：
1、准备好所有食材。
2、腊肠切片。
3、香菇切丁。
4、热锅放入腊肠，炒出油之后加入蔬菜粒，翻炒的差不多了加入盐和生抽继续翻炒一会，炒熟盛出备用。
5、将淘好的米放入压力电饭锅内。
6、选择米饭模式结束即可。
7、绿叶蔬菜烫熟捞出放在饭旁边即可。
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杏鲍菇炒腊肠
图文 |一溪月
原料：
杏鲍菇芽5根、蚝油1勺、盐1小匙、生抽1勺底、腊肠 / 蒜末 / 姜末适量。
做法：
1、杏鲍菇芽5根，麻辣腊肠两截。
2、腊肠杏鲍菇芽切户2，3毫米薄片。
3、杏鲍菇绰水捞出备用。
4、花生油适量，烧热。
5、蒜末姜末放入炒香。
6、杏鲍菇芽和香肠放入。
7、大半勺蚝油，一点开水。
8、生抽适量，翻炒均匀，最好杏鲍菇芽炒至微黄。
9、小半匙盐翻匀关火。(蚝油里有盐分)
10、盛盘。青红椒点缀。
小窍门：
选用杏鲍菇芽，结实不虚，炒至微黄，吃起来筋道，美味儿。
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腊肠炒菜薹
图文 |斯佳丽WH
原料：
菜薹1把、蒜3瓣、腊肠1根、油 / 盐适量。
做法：
1、 准备好原材料。
2、 锅中放少许油和少许水， 将腊肠放入。
3、 煸炒至部分油脂后， 且香肠微微缩小，加入蒜片继续煸炒。
4、煸炒出香味后放入菜薹翻炒。
5、 菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒一、两分钟即可盛入盘中。
小窍门：
1、腊肠比较干， 加入少许水，不仅利于腊肠润泽口感好， 而且有利于油脂拍出（这步也可以用蒸来替换）。
2、用腊肠煎出来的油脂炒的素菜格外香。
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自发面粉100克、小葱2根、腊肠半个、油盐适量。
做法：
1、将自发面粉放入盆中，加入适量的水， 和成光滑的面团。
2、将和好的面团放在室温下发酵， 发酵至1.5—2倍大。
3、 腊肠提前蒸熟。
4、 发酵的面团放在干净的案板上揉匀后再饧发10分钟。
5、将面团擀成长条形，表面上均匀的撒上盐、小葱末和腊肠末。
6、将面片从下往上卷起成长条。
7、 再将长条向内盘起成一圆盘， 末尾处按压在中间。
8、 再将它擀成一张大饼。
9、锅中放入适量的油和少量的水。
10、加盖，先利用里面的的水分将它汽熟， 再揭开盖慢慢煎。
11、中间翻动一、两次， 将双面煎至金黄。
12、 盛出来， 放在厨房纸巾上切成块即可。
小窍门：
1、我选用的是自发粉， 无须加发酵粉， 和成光滑的面团让它室温中发酵。
2、香肠要提前蒸熟。
3、煎饼时加入少量的水分是为了让它成熟， 加入油是为了表面煎至金黄。
图文 |牛妈厨房
原料：
腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。
做法：
1、备好所用食材。
2、将食材切洗好备用。
3、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。
4、再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。
5、电饭煲里加入适量清水。
6、将摆放好的腊味碗加入。
7、备半碗啤酒。
8、淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。
9、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。
小窍门：
蒸出来的汤汁可以控出不要，再另外配一个香辣酱或是香醋酱来配。
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美胖推荐美食
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