小朋友:QC叔叔,我最喜欢吃棒棒糖了,能告诉我棒棒糖是怎么做出来的吗?

QC菌:好的!(其实……这道题的难点在于,要说给4岁的孩子听,而且还要让他听得懂……)

怎么制作棒棒糖又好吃又简单(听说你是学食品的)(1)

好的。我知道,小朋友们一定都非常喜欢吃棒棒糖。但是,有没有小朋友想过这样一个问题:棒棒糖是怎么做出来的呢?

其实,我们吃的棒棒糖,是从做饭做菜用的白糖「变」来的。

在制作棒棒糖的时候,需要用白糖、麦芽糖和水混合在一起,然后放在锅里面煮。这时候,这些糖就会慢慢熔化,和水一起变成了糖浆。

怎么制作棒棒糖又好吃又简单(听说你是学食品的)(2)

小朋友们一定都知道,如果冰淇淋不能很快吃完,它就会慢慢化掉。制作糖浆的过程和让冰淇淋化掉的过程很像。都是通过加热,让食物从「固体」变成「液体」。

在煮的过程中,糖浆会变得越来越稠。等到合适的时候,就可以把它倒到模具里面。然后,我们把棒棒糖的棒棒插到糖浆里面去,这样,它就变成一颗真正的「棒棒糖」啦。

怎么制作棒棒糖又好吃又简单(听说你是学食品的)(3)

但是,现在的棒棒糖还很热很热,是不能吃的。我们要做的就是等它慢慢凉下来。

棒棒糖在凉下来的过程中,它就会从「液体」变回「固体」,而且还会变得越来越硬。最后,它就变成了可以拿出来吃的棒棒糖了,是不是很神奇?

怎么制作棒棒糖又好吃又简单(听说你是学食品的)(4)

小朋友:那草莓味,香蕉味,苹果味的棒棒糖,是怎么做的呢?

QC菌:其实,不管是什么味道的棒棒糖,做起来都差不多。也都是从糖浆开始的。

只不过,不同味道的棒棒糖,会往糖浆里加一些不同的东西。比如说,如果是草莓味的棒棒糖,在这时就会加一些草莓汁或者草莓香精;如果是苹果味的棒棒糖,就会在这时加入苹果汁或者苹果香精。

怎么制作棒棒糖又好吃又简单(听说你是学食品的)(5)

香精是什么呢?其实,香精就像香水一样,是专门给食物带来味道的东西。苹果香精有苹果的味道,香蕉香精有香蕉的味道,草莓香精有草莓的味道。

还有巧克力香精,香草香精,甚至可乐香精……大自然里面所有的味道,基本都能做成香精呢。

发明香精的人,我们叫他调香师。这可是一个超厉害的职业。想干好,需要一只灵敏的鼻子,还需要很多化学知识。

怎么制作棒棒糖又好吃又简单(听说你是学食品的)(6)

下面是给家长看的:

1. 如果想给孩子讲解清楚棒棒糖是怎么做的,我想最好的方法,莫过于直接跟孩子一起制作一次棒棒糖了。网上有很多棒棒糖制作的教程,比如在下厨房之类的网站可以很方便找到。

2. 糖浆在熬煮的过程中,温度是非常高的。制作棒棒糖过程中,一定注意看好孩子,防止孩子烫伤。

怎么制作棒棒糖又好吃又简单(听说你是学食品的)(7)

3. 工业上的棒棒糖,其实跟家里做主要的区别,就是在糖浆冷却成「半固体」状态的时候,可以很好地去进行塑形。所以工业生产中往往是先冷却成「半固体」状态,再去切割,塑形,最后再分装。

另外,在配料方面,工业生产中往往会用果葡糖浆代替麦芽糖,并添加一些柠檬酸等酸味物质,让整体的味觉层次更加丰富。为了呈现不同的颜色,往往还会添加一些食用色素。

怎么制作棒棒糖又好吃又简单(听说你是学食品的)(8)

4. 在这里可以看到工业生产棒棒糖的完整步骤:

http://www.madehow.com/Volume-6/Lollipop.html

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