馄饨馅怎么调清甜（后天冬至要吃馄饨）

北方人过冬至是必须要吃饺子或馄饨的，因为传说中饺子的发明就是为了防止冬至后天冷冻耳朵而发明的，因为饺子的形似耳朵，因此也叫“娇耳”。而冬至吃馄饨也是很多地方的一大习俗，因为馄饨跟饺子相比，多了汤汁，而且皮薄馅料更鲜，天冷的时候热乎乎的来上一碗是特别舒服的。

馄饨跟饺子虽然都是带馅的食物，但是两者在调馅和制作上还是有很大的区别的，主要体现在这几点:

1.馄饨馅里的肉要剁成泥状，这样更加有粘性，包出来的馄饨吃起来也跟鲜嫩；饺子中的肉馅无需剁那么碎，吃起来有颗粒感才过瘾；

2.馄饨都是带汤食用的，因此煮馄饨是要炝锅的，而且汤里还要加些增鲜的食材，这样馄饨吃起来才过瘾；而煮饺子用白水即可，因此才有“馄饨喝汤，饺子吃馅”的说法。

3.把馄饨的面皮都是梯形的，而且讲究薄而透，这样吃起来软和，并且也更容易成熟；饺子的皮是要比馄饨皮厚很多的，因为饺子的馅足，如果皮太薄是很容易露馅的。

4.馄饨是用手捏出来的，饺子是用虎口挤出来，这两者的包法上也有很大的不同。

冬至这天我家里一般喜欢包馄饨吃，主要是包起来省事菜饭都有了，而且馄饨连汤带水的吃起来热乎。

调馄饨馅要想让馅料鲜嫩多汁，搭配点海鲜一起包是非常不错的选择，比如鲜虾、贝壳类海鲜等，用来入馅包馄饨都可以起到汤鲜味美的作用。今天就来跟大家分享一道用海鲜入馅包制的馄饨，“数九寒天”吃暖和又舒服。

鲜肉韭菜呲蛤馄饨

主要食材:鲜活呲蛤、猪瘦肉、韭菜、盐、一品鲜酱油、葱姜、蚝油、虾皮、即食紫菜、香醋、香油、胡椒粉

制作方法:

1.买回来的呲蛤放入淡盐水中养上一会，让其把泥沙吐干净，然后捞出搓洗干净。

2.把洗净的呲蛤用小刀豁开，把它的肉取出来，去除黑色的内脏后加盐和白醋搓洗干净，然后切成小丁。

3.猪肉用刀剁碎后，用刀背使劲斩剁几下，把它砸成泥状，然后加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油搅拌均匀，在分次打入适量的清水，使肉馅膨胀上劲。

4.韭菜摘洗干净后切成细末，然后跟呲蛤肉一起加入肉馅中，锅中烧热花椒油淋入馅料中，然后把韭菜、肉馅和呲蛤搅拌均匀后即可开包。

5.把馅料放到馄饨中间，然后把皮卷起来，两头折叠到一起用手捏紧即可。

6.锅中入油下入虾皮用小火煎香，然后入葱姜爆香，烹入料酒后添汤烧开，汤开后把包好的馄饨入锅，用手勺的背部轻推锅底使馄饨旋转起来，这样不易粘锅，馄饨煮至鼓度浮起后，锅中加入盐调味即可出锅。

7.碗里加入葱花香菜，放入即食紫菜、香醋、胡椒粉和香油，然后把馄饨连汤倒入，搅拌均匀即可享用。

小贴士:

馄饨比较汤汁的鲜美程度，家里制作时也可以选择骨汤等来煮制馄饨，不过如果是海鲜馅的馄饨，只需在馄饨汤里加点胡椒粉、盐、香醋和葱花香菜就非常鲜美。

冬至时节除了做好防寒保暖外，多吃点热乎的汤汤水水也会起到抵御寒冷的作用，吃馄饨不仅好消化还热热乎乎的特别舒服，大家别忘了多给家人做起来。