新京报讯（记者 刘欢）贵州“掉色香葱”究竟是蓝矾还是波尔多液导致的？官方和专家此前各有说法。1月12日，贵州省市场监督管理局官方微信发布消息确认，指出“掉色香葱”的蓝色物质经检测是波尔多液残留物，危害风险较低，不用谈“葱”色变。
近期贵州贵阳有市民在农贸市场买菜时，发现购买的香葱用纸巾擦拭后呈现淡蓝色。1月9日，贵州省市场监督管理局有工作人员回应媒体称，香葱掉色是因添加了蓝矾溶液用于保鲜，长期食用对身体有害，待核实后将进行处理。
但这个说法受到业内专家质疑。专家向新京报记者表示，香葱上的蓝色物质可能是波尔多液形成的。美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心认为，蓝色残留应该是喷洒了波尔多液农药。“当地市场监管局工作人员说的‘蓝矾’应该是水合硫酸铜、生石灰混合制成波尔多液。在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋也表示，波尔多液和蓝矾溶液差不多，主要成分都是硫酸铜，呈蓝色。
1月12日，贵州省市场监督管理局官方微信发布消息称，对相关‘掉色香葱’进行排查，委托省检测技术研究应用中心，在多个批发市场抽取20个香葱样品，送监测机构进行专项检测。经检测确认，蓝色物质系波尔多液残留物，危害风险较低，不用谈“葱”色变。
贵州省检测技术研究应用中心检测专家李占彬介绍，波尔多液是由熟石灰和硫酸铜溶液混合配制而成，本身没有杀菌作用，当它喷洒在植物表面后，植物新陈代谢过程中分泌的酸性液体、细菌入侵植物细胞时产生的酸性物质，会使其中的碱式硫酸铜转化为可溶性硫酸铜，让细菌死亡。“由于其具有杀菌谱广、持效期长、病菌不会产生抗性、对人和畜低毒、能促使作物叶色浓绿、生长健壮等特点，100多年来在世界广泛应用于防治蔬菜、果树、棉、麻等的多种病害。”
对于波尔多液，根据《WS/T 578.3-2017 中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》建议，铜的摄入量最大耐受限8.0mg/d，此次送检的20个香葱样品按每日铜含量来源只从香葱中摄入计算，需食用2.17公斤香葱才能超出铜的每日最大耐受限值，与实际消费和日常食用量相差甚远。且硫酸铜易溶于水，只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。
在得知贵州官方的正式调查结果后，云无心发表文章也进一步解释说，波尔多液的杀菌是通过铜离子实现的，它的杀菌机理是铜离子，所以潜在的毒性也是铜离子。“铜也是人体需要必须营养元素，铜缺乏同样会导致人体出现一些症状。只不过，很多食物天然含有一定量的铜，人们从常规食物中就能够获得足够的铜。当然，摄入太多的铜也会危害健康。这跟铁、锌、钙等营养元素是一样的情况。”
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编辑 李严 校对 柳宝庆
来源：新京报
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