酸辣鲈鱼口味很独特，很能刺激我们的味蕾，这道菜是川菜中经常看到的处理鱼的方法，接下来我们就一起了解这道美食的做法吧。
酸辣鲈鱼
材料
我们要准备鲈鱼1条和2到3个西红柿，还需要油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖和白醋这些辅料。
做法
1、首先把鱼切成片加入盐、料酒等调料腌制上10分钟;
2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色;
3、西红柿切丁，另起锅少许油炒炒加适量水煮软;
4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味;
5、最后我们将炸好的鱼倒到锅内一起翻炒，再裹上西红柿。
鲈鱼的营养价值
鲈鱼食用价值之性味：性平，味甘。
鲈鱼食用价值之功效：健脾，补气，益肾，安胎。
鲈鱼食用价值之宜食：适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。
《食疗本草》：“安胎、补中，作鲑尤佳。”《嘉枯本草》：“鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。”
鲈鱼食用价值之忌食：根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。鲈鱼的肝也不能吃，一旦吃了，会让人脸上的皮脱落，如果中了这种毒，可以喝芦根的汁来解。
鲈鱼食用价值之营养分析：鲈鱼分布在中国沿海一带及河口和江河中，江南水乡各地均产。在每100克鲈鱼肉中，含蛋白质17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克，灰分1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。台湾产者含粗蛋白19.39克，粗脂肪1.16克，灰分1.16克。
结语：
做这道菜我们腌制的目的主要是让鱼先入味，再一个就是能有效的去腥，不需要腌很长时间，炸制的时候我们要掌握好火候，千万别炸过了，可以适当的把火开小点。
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