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《1》
欧阳修曾经写过一篇文章，叫做《卖油翁》，说的是陈尧咨因为自己擅长射箭，十分自得。
有一次碰见一个卖油的老翁，发现他竟然能用一枚铜钱放在壶口，油从瓢中落入油壶，不湿铜钱，因此羞愧，少了几分自得。
这篇文章中，最令人深刻的，就是卖油老人说的那句“唯手熟尔”。
喝茶，其实也是一件熟能生巧的事情，想要喝到好茶，尤其需要多加练习，无论是选购，还是冲泡。
前几天，请茶友喝茶，泡的是白茶饼。
这饼茶是2015年的白露饼，储藏时间满了三年，带着浓郁的枣香，茶友一见便说好茶。
撬饼，冲泡，出水，等到将茶汤推到茶友面前，一抬头，见他满脸惊叹与疑惑。
问过才知，原来是他也爱喝饼茶，只是每次喝茶都不得其法，冲泡出的茶汤总不尽人意。
因此见到村姑陈这行云流水的手法，才觉羡慕，更想知道如何才能泡好一饼好茶。
如这位茶友一般，虽爱饼茶，却难以泡出茶香味美的茶汤的人，还有许多。
其实想要泡好白茶饼很简单，一饼茶，一壶水，一套茶具，足矣！
《2》
冲泡白茶饼，如何撬饼？
撬饼，是冲泡饼茶的第一步。
想要在不破坏茶饼结构的情况下，撬下分量合适的茶片，且茶片完整，茶渣较少，这对于新入门的茶友来说，是个难题。
其实，撬饼并没有各位茶友想的这么困难，想要撬好茶饼，主要注意两个方面就够了。
第一，撬饼要注意工具。
对于某些茶友来说，万事万物皆可成为撬饼的工具。
光村姑陈所见，就有菜刀撬饼、剪刀撬饼等等。
用这些工具，的确能够撬下茶饼，只是同时，也破坏了茶饼的结构，伴随茶片而下的，是许多碎茶渣，在冲泡时，对茶汤的口感有极大的影响。
不仅如此，无论是菜刀，还是剪刀，都比较锋利，在使用时，若是不小心，很容易伤到茶友，因此并不推荐用这些工具来撬饼。
其实，撬茶饼，也有其专用的工具，那就是茶针和茶刀。
茶针前尖后圆，尖端比较锋利，更适合老茶友使用。
相比茶针，茶刀体型扁宽，边角柔和，不易伤手，较为适合新手茶友使用。
这两种工具，能够轻易刺入茶饼内部，稍稍用力就能撬下一块完整的茶片，保证茶饼完整性的同时，也减少了茶友受伤的可能性。
第二，撬饼要注意方式。
曾经见过一位茶友撬饼，拿着茶刀对着茶饼刺进去。
由于刺得太深也太厚，在撬饼时费了很大的力气才将茶片弄下，茶片很大很厚，还带出很多茶渣。
茶渣过多，无论是冲泡还是品尝，对于茶友都十分不友好，因此撬饼，还要讲究方法。
撬饼时要选对突破口。
茶饼分为三面，正面，侧面以及背面。正面与背面主要是完整的叶片，缝隙少，撬饼困难。
而侧面是茶梗聚集的地方，有不少缝隙，是极好的突破口。
在茶饼侧面选定一个缝隙，用茶刀平行刺入，在茶刀没入三分之一位置时停住，左右稍稍平行移动，随后向上抬起，一块茶片就被撬了下来。
需要注意的是，撬饼时，茶片的厚度不要太厚，以免撬饼时发生困难，如薯片一般的厚度，是最好的。
《3》
冲泡白茶饼，应选择什么茶具？
冲泡茶饼时，推荐使用白瓷盖碗。
用白瓷盖碗，能够更好呈现茶饼的味道，也更方便控制出水。
白瓷盖碗本身附着釉质，在冲泡白茶时，不会吸收白茶的茶香与滋味。
因此，用白瓷盖碗冲泡出的白茶，无论是茶香还是滋味，都是完整而纯正的。
同时，白瓷盖碗出水可以达到瀑布状出水，符合白茶快出水的要求，每一泡茶汤中析出的营养物质都十分均衡，是以白茶滋味清鲜自然，也更耐泡。
有的茶友冲泡白茶饼，喜欢用紫砂壶。
但是紫砂壶本身的结构是一种双重气孔结构，会在一定程度上吸收白茶的茶香与滋味，等到茶汤呈现到茶友面前时，无论是茶香，还是滋味，都是平平。
用紫砂壶冲泡白茶饼，还有一点缺陷，在于紫砂壶的出水。
一方面紫砂壶为柱状出水；另一方面紫砂壶的出水口容易被茶叶堵住。
如此一来，用紫砂壶冲泡白茶，速度是比较满的，茶汤长时间留在壶中，与茶叶接触，咖啡碱与茶多酚大量析出融入茶汤，会使滋味变得苦涩，难以入口。
《4》
冲泡白茶饼，投茶量要注意。
投茶量，从基础决定了茶汤的滋味。
有的茶友冲泡白茶饼，对于投茶量的态度是比较随意的，完全看撬饼的手法。
撬饼好，投茶量标准一些，撬饼不好，投茶量可能过多或过少。
这样随意的投茶量，带来的结果，就是冲泡出的茶汤，滋味不是过浓就是过淡。
就好像相同的水量，放入不同克数的盐，盐水浓度不一样，原理是一样的。
投茶量虽然是一件小事，也需要茶友用心对待。
用白瓷盖碗冲泡茶饼时，由于快出水，茶叶与沸水接触的时间较短。
为了能够有足够的营养物质融入茶汤中，茶与水的比例为：110毫升的水量，搭配5克的白茶。
这个比例是经过多次的实验得来的，按照这个比例冲泡出的白茶，茶香浓郁，滋味醇厚，最能呈现白茶饼的内涵。
《5》
冲泡白茶饼，出水时间要注意。
茶圈中有句话，叫做“好茶不怕坐杯”。
这句话当然是错误的。
真正优质的白茶，内涵丰富，用沸水冲泡后，叶片被沸水浸润，用快出水的方式，大量的营养物质有限度地析出到茶汤中，使茶汤变得浓郁。
若是坐杯，大量的营养物质无限制析出，如咖啡碱、茶多酚等物质就会大量融入茶汤中。
咖啡碱主要是苦味，茶多酚是涩味，这两种物质过量，茶汤滋味变得又苦又涩，叫人难以下咽。
因此，冲泡白茶饼时，也要快出水。
快出水，就是注入沸水，合上盖子，随后快速出。
快出水对于时间的要求比较严格，需要从注水到大部分茶汤出尽，时间控制在7秒多一点。
若是茶友手法不够熟练，可以适当延迟到9秒，但最好不要超过十秒，避免时间过长，茶汤出现苦涩。
用快出水冲泡出的白茶饼，带着浓郁的药香、陈香、枣香（优质老寿眉饼）、花香，茶香成熟馥郁。
而它的茶汤，是稠和润滑的，带着极强的存在感，无比醇厚，喝入口中，香甜的滋味，无比隽永。
《6》
茶饼的冲泡，其实和散茶的冲泡，在茶具、投茶量、出水手法上，并没有太多的差别。
最主要的区别，在于撬饼的方式。
撬饼撬得好，茶片完整，少有茶渣，冲泡出的茶汤，别有韵味。
撬饼方式错误，却很可能因此毁了这一杯茶。
因此，想要泡好白茶饼，没有别的办法，唯有多练，多喝。
等到手熟，自然能够泡出好茶！
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