虾饺的10种做法(教你在家做出比茶楼还要好吃的虾饺)(1)

虾饺的10种做法(教你在家做出比茶楼还要好吃的虾饺)(2)

水晶虾饺,可以说是广东茶楼的一款传统美食了。做好的虾饺,皮白晶莹剔透,整体是半透明状的,连里面的肉馅都隐约可见。虾饺皮劲道,馅料鲜美,一口咬下去满满的都是Q弹的虾肉,让人欲罢不能呀。

虾饺在没动手做之前认为,很轻松的就可以搞定的,但试验了一次后,才发现问题有很多。包过虾饺的人都知道,虾饺皮很容易破,新手很难包出一个完整的虾饺的,但我今天这个做法,即使是新手也可以包得很漂亮的。

大家做的时候只需要注意这四点就好了。一是虾的选择,越是新鲜的越好,这样做好的虾饺口感也会更加的鲜美可口。二是必须要加入澄面和面,这样做才会使虾饺做好后呈现透明的虾饺皮,三是一定要用沸水来和面,因为稍有点凉的水和面的话,就会导致虾饺做的没那么透亮了。四是在包馅的时候,一定要保证案板和双手无一点杂质,因为稍有些杂质,就会造成虾饺皮不那么光滑整洁了。

这是经过好几次的反复的实验过后,才算是做到我比较满意的的虾饺。只有做到这个程度,那么这个虾饺才算是合格了。教你在家就可以做出比茶楼还要好吃的水晶虾饺,感兴趣的可以在家试试看哈。

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小贴士:

一、想做出晶莹剔透的虾饺的话,就需要用澄粉和沸水和面,再有就是虾饺皮要擀得薄些才好。

二、虾饺的馅料想要做的鲜美Q弹,是需要选用新鲜的活虾,不能用冷冻虾仁代替的,新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦,这里有快速剥壳的方法。

1、活虾买回来后,先放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,等到虾身变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键点不能省的。

2、取一只虾,用手捏住虾部。用大拇指从虾背上壳边下手推。一步一步往前推。直推到虾尾。再从虾腹部往前推。

3、慢慢地能推掉外壳。再往前推到虾头部去壳。整个虾仁就这样推出来了。(具体见后面步骤图介绍)

水晶皮:

澄面:100g,生粉:30g,盐1g,沸水:150g左右,植物油少许

馅料:

鲜虾400g左右,猪肉一小块,葱姜适量

调料:

盐2茶匙,白胡椒半茶匙,料酒1大勺,糖少许

分解图:

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1:备好和面的材料。

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2:100g澄粉和10g生粉混合拌匀,另外20g生粉放一边备用。

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3:加入半茶匙的盐。

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4:用筷子搅拌均匀。

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5:边冲沸水。

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6:边快速搅拌均匀。

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7:加湿布焖5分钟左右。

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8:揉搓烫面。

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9:并分次加入剩余的20g生粉。

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10:这时候加入植物油继续揉,直到面团光滑。

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11:虾馅备好。

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12:把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右。用手捏住虾部。

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13:用大拇指从虾背上壳边下手推。

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14:一步一步往前推。直推到虾尾。

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15:再从虾腹部往前推。

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16:慢慢的能推掉外壳。再往前推到虾头部去壳。整个虾仁就这样推出来了。

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17:这是整个虾的外壳。

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18:重复以上步骤,直到把虾全处理完。

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19:馅料备好。虾一半剁成泥,一半切小丁。

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20:先取猪肉馅,葱姜,和虾泥混合。

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21:加入料酒,盐,白胡椒,糖调味。顺着一个方向搅拌。

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22:加入胡萝卜小丁。

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23:再次搅拌。

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24:加入碎葱花。

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25:顺着一个方向搅拌至上劲。

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26:醒好的面搓成长条。

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27:切成一个一个小剂子。

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28:擀成薄片。

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29:薄片呈透亮的为好。

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30:包入馅料。

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31:一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后需要在捏实一点,怕在蒸的时候裂开。

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32:直至全部包完为止。

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33:把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上。

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34:锅中水烧开,放入虾饺,蒸制6分钟左右。中火就好,太猛的火力,会使虾饺皮容易裂开的。

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