水晶虾饺，可以说是广东茶楼的一款传统美食了。做好的虾饺，皮白晶莹剔透，整体是半透明状的，连里面的肉馅都隐约可见。虾饺皮劲道，馅料鲜美，一口咬下去满满的都是Q弹的虾肉，让人欲罢不能呀。
虾饺在没动手做之前认为，很轻松的就可以搞定的，但试验了一次后，才发现问题有很多。包过虾饺的人都知道，虾饺皮很容易破，新手很难包出一个完整的虾饺的，但我今天这个做法，即使是新手也可以包得很漂亮的。
大家做的时候只需要注意这四点就好了。一是虾的选择，越是新鲜的越好，这样做好的虾饺口感也会更加的鲜美可口。二是必须要加入澄面和面，这样做才会使虾饺做好后呈现透明的虾饺皮，三是一定要用沸水来和面，因为稍有点凉的水和面的话，就会导致虾饺做的没那么透亮了。四是在包馅的时候，一定要保证案板和双手无一点杂质，因为稍有些杂质，就会造成虾饺皮不那么光滑整洁了。
这是经过好几次的反复的实验过后，才算是做到我比较满意的的虾饺。只有做到这个程度，那么这个虾饺才算是合格了。教你在家就可以做出比茶楼还要好吃的水晶虾饺，感兴趣的可以在家试试看哈。
小贴士：
一、想做出晶莹剔透的虾饺的话，就需要用澄粉和沸水和面，再有就是虾饺皮要擀得薄些才好。
二、虾饺的馅料想要做的鲜美Q弹，是需要选用新鲜的活虾，不能用冷冻虾仁代替的，新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦，这里有快速剥壳的方法。
1、活虾买回来后，先放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，等到虾身变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键点不能省的。
2、取一只虾，用手捏住虾部。用大拇指从虾背上壳边下手推。一步一步往前推。直推到虾尾。再从虾腹部往前推。
3、慢慢地能推掉外壳。再往前推到虾头部去壳。整个虾仁就这样推出来了。（具体见后面步骤图介绍）
水晶皮：
澄面：100g，生粉：30g，盐1g，沸水：150g左右，植物油少许
馅料：
鲜虾400g左右，猪肉一小块，葱姜适量
调料：
盐2茶匙，白胡椒半茶匙，料酒1大勺，糖少许
分解图：
1：备好和面的材料。
2：100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用。
3：加入半茶匙的盐。
4：用筷子搅拌均匀。
5：边冲沸水。
6：边快速搅拌均匀。
7：加湿布焖5分钟左右。
8：揉搓烫面。
9：并分次加入剩余的20g生粉。
10：这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑。
11：虾馅备好。
12：把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右。用手捏住虾部。
13：用大拇指从虾背上壳边下手推。
14：一步一步往前推。直推到虾尾。
15：再从虾腹部往前推。
16：慢慢的能推掉外壳。再往前推到虾头部去壳。整个虾仁就这样推出来了。
17：这是整个虾的外壳。
18：重复以上步骤，直到把虾全处理完。
19：馅料备好。虾一半剁成泥，一半切小丁。
20：先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合。
21：加入料酒，盐，白胡椒，糖调味。顺着一个方向搅拌。
22：加入胡萝卜小丁。
23：再次搅拌。
24：加入碎葱花。
25：顺着一个方向搅拌至上劲。
26：醒好的面搓成长条。
27：切成一个一个小剂子。
28：擀成薄片。
29：薄片呈透亮的为好。
30：包入馅料。
31：一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后需要在捏实一点，怕在蒸的时候裂开。
32：直至全部包完为止。
33：把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上。
34：锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右。中火就好，太猛的火力，会使虾饺皮容易裂开的。
