烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多，下面我们就来说一说关于烧肉柴的原因?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
烧肉柴的原因
烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。
肉不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴。
把握好火候。一般的都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅。可是，厨房操作依然不大适合。因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定，时间就要根据实际情况灵活掌握。
