龙虾的世界，是一个奇妙的世界，同一个物种却有着泾渭分明的等级差别。假如今天你下班，突然有个朋友打电话给你：“今天发工资，请你吃龙虾，10斤随便造。”不用想，他说的一定是麻辣小龙虾，原则上来说，麻辣小龙虾是克氏原螯虾，只能算是虾，并不能称得上是龙虾，之所以人们称它为龙虾，只不过因为长得比较像罢了。真正的龙虾，是澳洲龙虾了，一般他会出现在暴发户和土豪的婚宴上，成为了有钱人的具体象征之一。但是在龙虾这个圈子里，最顶尖的还不是澳洲龙虾，而是锦绣龙虾。
锦绣龙虾，又叫七彩龙虾、花龙虾。它的外壳鲜艳漂亮，周身青绿色，是一种非常古老的龙虾种类，在中国古代的典籍中，就有关于锦绣龙虾的记载。《太平县志》曾经描述过渔民捕捉到的锦绣龙虾，渔者得于海中，长三尺余，前二钳二寸许，末有红须尺余，首如数升器，若绘画状，双目十二足，文如虎豹。大率五彩皆具，而状魁梧尤异，诏名神虾。具体形象就是下面这个样子。
这种龙虾的主要产地是日本、印度洋和南太平洋，一般体长可以达到60cm左右，但是因为十分稀少，所以价格昂贵，可以买到一万元一只，所以偶尔也有体态较小的锦绣龙虾出现在市场上，被称为“小青龙”，而体型较为丰满的大型锦绣龙虾，则被称为“大彩电”。
锦绣龙虾的肉质相较于其他龙虾种类更加晶莹剔透，入口的感觉也非常地爽滑，所以它的首选吃法一定是刺身，一般龙虾刺身选用的肉，是龙虾头部的肉，准确来说是整个龙虾前半身的部分。龙虾的前半部分被称为头胸或者头，这里的肉质是龙虾全身最为鲜嫩的部分，也是一只龙虾最宝贵的部分。锦绣龙虾的虾尾，可以用来煲汤，也可以用来煲粥。而龙虾的虾壳部分，可以用来提炼龙虾油，这是一种可以完美替代色拉油的食用油，当然，它的价格一般人也是接受不了的。
龙虾之所以卖的这么贵，不是没有道理的。它体内富含的营养种类之丰富，不亚于陆地上任何一种家禽和家畜，但是它本身高蛋白低脂肪的特点又导致了食用龙虾对人类的体重和心脑血管几乎没有任何负担，每克龙虾中，蛋白质含量达到20%但是脂肪却只有不到0.2%。就算这0.2%的脂肪，还是由不饱和脂肪酸组成的，完全可以被人体吸收掉。
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