葱黄小炒肉的做法大全(黑椒煎焖小牛肉)(1)

黑椒煎焖小牛肉

原料:

蓝标牛排一块(1000克)、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。

调料:

黑胡椒碎20克,冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。

制作:

1、取牛排一块对切开,正面撒上黑胡椒碎,腌制30分钟。

2、锅烧热,下少许油,至6成热时下入腌制过的牛排,煎至金黄色时取出。

3、取不锈钢桶1只,放小葱、香菜垫底,把煎好的牛排放在上面,把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味,倒入桶内,加水没过牛排,再加白糖等调料用小火煨1小时。

4、取出牛排,去骨改刀成块,加原汤放凝胶片3片,收浓汤汁装盘。

关键:

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。

2、蔬菜炒出香味,烧时用小火煨以保持鲜嫩度。

葱黄小炒肉的做法大全(黑椒煎焖小牛肉)(2)

秋收一锅鲜

材料:

原料:

2两重大闸蟹2只(公母均可),黄鳝2条,湖虾150克,鲫鱼2条(约500克),姜、葱各少许。

调料:

盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、香油各适量。

制作:

1、把大闸蟹宰杀治净,从中间斩开成两半,拍上生粉,入六成热油锅炸定型,捞出沥油待用。

2、黄鳝宰杀治净,斩成段,汆水后洗净表面的滑潺,冲干净待用。

3、湖虾剪去爪须,入六成热的油锅炸定型,倒出沥油待用。

4、鲫鱼宰杀治净, 同样入六成热油锅炸定型,捞出沥油待用。

5、.锅入豆油烧热,放入葱姜煸香,倒入高汤,下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后,放入蟹块、黄鳝段、湖虾、鲫鱼,大火烧5分钟后,起锅装入砂锅中,用筷子将原料各自摆好,盖上盖,转煲仔炉小火再煲5~6分钟,即可走菜。

葱黄小炒肉的做法大全(黑椒煎焖小牛肉)(3)

露一手花猪肉

首先在选料上取宁乡花猪肚皮上的肉,将其肥肉炼成油,用来炒制精瘦肉,香气醇厚腥臊少,肉质细嫩入味足;其次在走菜时采用如今最流行的堂烹形式,将猪肉、剁辣椒装入盘中,高汤装入定制茶壶里,上桌后由服务员边炒边介绍,随着服务员高唱“一放猪油红剁椒,财运亨通事业高,二用宁乡花猪肉,生津补气吃不够,三加营养大骨汤,美味鲜嫩才健康”的吉祥用语,肉片渐渐成熟,既有热闹的就餐氛围又有上佳的口感体验,远远超过顾客的期待值。

提前预制:

1、取宁乡花猪肚皮上的肉,片下肥肉按照“辣椒炒肉”一菜中炼油的方法炒成猪油和油渣待用。

2、将剩下的5斤瘦肉顶刀切成薄片(一定要顶刀切,不能顺着猪肉的纹路改刀,否则会嚼不动并且塞牙),加盐抓匀腌制15分钟,加大豆油拌匀。按份摆入垫有生菜叶的条形盘里。

3、取炼好的猪油和油渣装入小碗。

4、剁辣椒、蒜苗段一同装入小碗。

5、烧热的猪棒骨汤装入定制茶壶里。

制作流程:

1、肉片顶刀切片,薄如纸张,透明到能够看见底下的案板。

2、土砂锅烧热至手在上方感觉微烫。

3、倒入炼好的油渣和猪油。

4、下剁辣椒翻炒均匀。

5、加花猪瘦肉。

6、用木勺搅拌均匀。

7、肉片颜色发白时倒入猪棒骨汤。

,