饺子，一个凸显热闹的传统美食，北方人吃饺子，南方人吃汤圆，当然了，现在人们对于这个说法也没有特别的专指了，毕竟现在南北方的文化及饮食差异也在越来越缩小。很多南方人也喜欢面食，和北方人一样会做会吃。那我们北方人也有一部分人爱吃汤圆啊，我家又又姑娘就是其中之一，不管是饺子还是汤圆，喜欢吃对口味就好。
说起饺子，有很多种馅料可以做，你喜欢哪几种呢？
今天我要说的饺子馅儿就是最近家里人比较喜欢吃的茴香大肉馅，前两天冬至，我准备了两个饺子馅料，一个是萝卜的一个是茴香，萝卜入冬后我就经常吃，孩子也不叫喜欢。这次尝试做茴香饺子馅儿之前，心里还是有些不安，因为茴香有一种特殊“味道”的蔬菜，喜欢的人特备喜欢，不喜欢的人敬而远之。我家又又姑娘不爱吃香菜，总说香菜臭臭的，那么这个茴香的味道不知道她能否接受呢？抱着试试看的心态做了一点点，结果出锅后都不够我家孩子吃，先前的顾虑都是多想了。
茴香能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。我们在做饭卤制的时候会经常用到的调料，淡绿色小颗粒的那是叫小茴香。还有一种就是大茴香，也叫八角茴香，更多的人叫它八角，属于大料，味道相比较小茴香来说味道要更加浓烈和厚重。那么茴香的种子作调料了。
那么茴香菜能做什么呢？在北方茴香更多的用来包饺子，气味独特，用茴香搭配鸡蛋或者猪肉做饺子馅、包子馅都是不错的选择。茴香菜也叫香丝菜，茴香菜里主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效。所以容易胃胀气的朋友，不妨多吃些茴香，缓解不舒服。
话不多说，茴香馅儿的饺子做起。
【茴香猪肉馅儿饺子】家常做法
准备食材：茴香菜、偏肥一些的猪肉、饺子皮、葱、姜、生抽、五香粉、花椒、盐和香油。
具体过程：一、先把茴香菜去掉根部，摘洗干净，控水，准备偏肥一些的猪肉，剁成肉馅儿，温水泡些花椒水。
二、饺子皮是我提前准备好的，用菠菜汆水后打成汁和的面，你也可以用常规的白面就可以。
三、花椒水泡好后，捞掉花椒不要，花椒水分次倒入肉馅中，准一个方向搅拌，这样做肉馅吃起来又香又嫩。饺子馅打入水后，放入葱、姜末、生抽和五香粉再搅拌均匀。
四、控好水的茴香切碎，放入肉馅里，倒入少许的香油搅拌均匀。
五、饺子皮擀好，饺子馅拌入适量的盐，就可以包你喜欢的饺子造型了。
六、现包的饺子开水如果，煮至饺子里面胀气就熟了，关火盛出。
1、有的朋友剁饺子馅儿之前会提前把茴香下锅烫一下，也是可以的，这随你习惯了。
2、肉馅我通常都会打入一些会花椒水，去腥提味的作用。
3、饺子馅儿的盐一定要在最后放，减少蔬菜出水。
喜欢茴香猪肉饺子的朋友，不妨试试吧！
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