在北方梅干菜不算一个常见的食物，只是在吃10块钱一个的锅盔的时候，才知道有这么一个东西，可以薄薄的一张脆饼，根本就填不饱我们北方人的大胃，不如自己买回来做吧。
随便一个购物平台选择了一个卖家，15块钱就能买上二斤，这么大一袋几乎够吃一整年的锅盔了，每次只需要一小把，四舍五入就等于不要钱，实现梅干菜锅盔就是这么简单。
面饼
大部分饼类和面基本半烫面（或者60到70度的热水）和面，和面全程用筷子搅拌，尽可能地搅入更多的水分，这样和出来的面烙出来的饼才会外焦里嫩，而不是邦邦硬的状态。
面团中需要加入一些食用油和食用盐，这样做出来的面团会更光滑有弹性，做出来的饼也会酥香有嚼劲。
和面过程需要充分的水合、松弛，先搅拌成絮状没有干面状态盖盖松弛10分钟，然后再进行两三次搅拌，中间间隔15分钟，知道最后出现的面团光滑均匀。
全程筷子和面，和成偏软的面团
馅料
我买回来的梅干菜是湿润的状态，所以提前半个小时洗泡即可，因为梅干菜的晒制过程中可能混入泥沙，所以需要多头几遍水，保证没有沙土的口感。
跟梅干菜搭配的肉馅需要比日常饺子馅更肥一点，这样煸炒出来才会更香。
说是锅盔，但其实就是很薄很薄的烙饼，不知道正宗的会不会放葱，我私下放了一些，葱香味也能很好地融合。
首先锅内放油煸炒肉馅，肉馅断生后放入梅干菜继续煸炒，炒出香味放入料酒、味极鲜、白糖调味，如果过完水的梅干菜咸度不够，可以再加入一点点食用盐，最后关火稍微翻拌散出热气，加入葱花搅拌均匀即可。
比较肥的肉馅，用不完装到密封袋，摊平分成每顿饭的用量
梅干菜清洗干净
烙饼
和面和准备肉馅可以同时进行，基本半个小时就能准备齐全。松弛好的面团，利用干面粉转移到面板上，稍微整形后切成大小相等的面剂子，然后和包包子一样擀成面皮包入肉馅滚圆备用，从小我妈妈就告诉我擀面皮的时候要外薄内厚，尤其是肉饼，这样包好擀出来的饼才不会一面薄一面厚。
所有剂子都包好之后热锅喷油，微热的时候就放入擀薄的肉饼，上一面也喷油盖盖，每面大概烙1分钟，每面烙两次，两面金黄就可以出锅了。
梅干菜肉饼比一般的肉饼要薄，薄到能透出肉馅都没有关系，最厚尽可能不要超过0.5厘米。
根据咸淡调整肉馅多少
刚开始擀成圆形，后来发现椭圆形更适合一次烙两张
对于我来说自己一个人慢慢地赖在厨房鼓捣一些好吃的，是缓解压力的最佳途径，享受制作的过程，更享受家人们吃到好吃的给出的赞美。
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