主料：鲈鱼550克、酸菜200克辅料：泡椒20克、泡儿菜30克、大蒜20克、生姜10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精盐5克、生粉3克、蒸鱼豉油20毫升、干辣椒食用油40毫升，下面我们就来说一说关于酸菜鲈鱼的简单做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
酸菜鲈鱼的简单做法
主料：鲈鱼550克、酸菜200克。
辅料：泡椒20克、泡儿菜30克、大蒜20克、生姜10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精盐5克、生粉3克、蒸鱼豉油20毫升、干辣椒食用油40毫升。
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
煸香后下酸菜，炒出酸香味。
酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
煎至煎黄时，加入足量的热水。
大火烧开汤汁后下鱼排。
接着开始调味，先下蒸鱼豉油，下胡椒粉，再根据咸淡加精盐调味。
煮约6分钟，鱼肉熟透，捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
