将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅，与第一遍浆混合，下面我们就来说一说关于油豆腐的卤制配方技巧?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
油豆腐的卤制配方技巧
将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。
然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。
待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。
将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。
