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很多查出高胆固醇的人都会问到这样的问题：以后还能吃鸡蛋吗？鸡蛋确实是含胆固醇较多的食物，但高胆固醇的发生真的是吃鸡蛋造成的吗？鸡蛋对人体胆固醇的影响真的有那么大吗？
首先可以肯定地说，胆固醇的升高与鸡蛋无关。因为人体中的胆固醇80%并非来源于食物，而是机体自身利用多种营养素合成的，尤其是人体中的胆固醇可以重复利用，也就是说胆固醇分解利用后的代谢物可以被机体重新利用再次合成胆固醇。所以人体每天只需要从食物中吸收少量的胆固醇，补足剩余的20%即可。
而且人体在吸收食物中胆固醇的时候，并不会100%的吸收，吸收率只有30%，且随着体内胆固醇水平升高到一定程度，对外源性胆固醇的吸收率会大幅下降，并不会有过多的胆固醇被吸收，所以食物对体内胆固醇的影响并不大。
由此可知，高胆固醇发生的主要原因是机体自身合成的胆固醇过多所致，之所以合成过多是因为机体胆固醇合成功能发生了异常，根源在于肝脏中促进胆固醇合成的酶过于活跃。所以要想真正有效控制高胆固醇，抑制肝脏合成胆固醇的功能才是关键。这就是高胆固醇的人，比如对低密度脂蛋白胆固醇要求进行严格控制的人，需要长期服用降脂药才能控制达标的原因。
那么，胆固醇高的人还能不能吃鸡蛋呢？要看是否存在这三种情况。
第一种情况首先胆固醇高的人如果不借助药物的帮助，即使不吃鸡蛋也很难降下来，如果胆固醇没有控制达标时处于较高水平，当然以不吃或少吃鸡蛋为好；如果采取了干预措施将胆固醇控制达标了，适量地吃鸡蛋比如每天一个，是不会对胆固醇水平带来影响的。
第二种情况研究证实：即使不吃鸡蛋等高胆固醇的食物，但如果每餐饭吃得过多，就会使体内血糖水平过高，机体不得不分泌大量的胰岛素来增加对血糖的利用与转化，而高血糖与高胰岛素将促进胆固醇合成酶的活性加大胆固醇的合成量，导致胆固醇水平的升高。因此，只要能做到每餐不过量，比如吃八九分饱，适量地吃鸡蛋就不会对体内胆固醇水平有什么影响。
日常所吃的食物中并非只有鸡蛋才含有胆固醇，比如动物的内脏、动物油、虾蟹、奶油、黄油等也是高胆固醇食物，如果没有或吃了很少的这些食物，再吃一个鸡蛋是不会对体内胆固醇水平有影响的，否则就不要也不需要再吃鸡蛋了，不然将导致营养过剩。
总之，鸡蛋作为一种营养全面的食物，不能只盯着其中的胆固醇，其中的所含有的微量元素、维生素、矿物质等是人体最佳的来源，所以每天一个鸡蛋被推荐为健康饮食习惯之一，胆固醇高的人在将胆固醇控制达标的基础上，又能合理饮食，是完全可以吃鸡蛋的。
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