这款是6寸的~8寸用量翻倍。主料中是慕斯层的用料,辅料中是镜面层的用料。请先备好吉利丁片,蛋糕模具用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(1)

我们先准备吉利丁片8g,细砂糖60g,淡奶油200g,冷水40g,纯牛奶80g,海绵蛋糕1片。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(2)

1.先烤一个海绵蛋糕,需要做一个蛋糕底。用料:鸡蛋3个、低筋面粉100g、细砂糖50g、无盐黄油25克。一次性在鸡蛋里加入所有细砂糖,打发至颜色发白,体积变大,提起打蛋器时,蛋液滴落纹路不会马上消失,这个过程大约15分钟。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(3)

2.低筋面粉先用面粉筛过筛一遍,分三次搅拌入打发好的蛋糊中,用橡皮刮刀轻轻地从底部向上翻拌,混合面粉和蛋糊,但切忌画圈搅拌,这样会造成消泡。翻拌好后倒入融化的黄油,拌匀后倒入蛋糕模中。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(4)

3.烤箱180度预热后,烤25分钟。鉴别蛋糕是否烤熟,可以用一根牙签插入蛋糕内部,拔出后牙签上如果没有粘着蛋糊,那就表示蛋糕烤好了。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(5)

4.把蛋糕取出晾凉,横向切成三片,取一片放入蛋糕模中作为慕斯的底。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(6)

5.我们再来准备慕斯层。主料里写的是慕斯层的所有用料。用40克冷水把8克吉利丁片泡软,再隔水加热至吉利丁完全融化,加入牛奶待用。(这里40克冷水,在泡软吉利丁片后也不能倒掉)

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(7)

6.淡奶油加细砂糖打发至软性发泡,就是提起打蛋器后奶油有纹路,但纹路较软,千万不要打发到挺立的状态。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(8)

7.混合打发好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶,搅拌均匀。倒入蛋糕模中。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(9)

8.冷藏2小时,等慕斯层凝固后,我们可以开始准备镜面层了。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(10)

9.最后制作樱花镜面层热水泡开盐渍樱花,盐渍的樱花含盐量较高,可以多泡几次去除盐分。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(11)

10.用40克冷水把5克吉利丁泡软(冷水不要倒掉)再隔水加热至吉利丁融化,稍稍冷却后加入透明汽水。倒在凝固的慕斯层上。趁镜面未凝固时,放入泡好的樱花,放进去时可以略抖动一下,让樱花的花瓣盛开,这样造型更美。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(12)

11.同样放入冰箱冷藏1小时,等镜面层凝固后,盐渍樱花慕斯蛋糕就完成啦。脱模的时候用热毛巾在模具周围捂一下,或者用电吹风开到热风挡,围绕模具吹一圈,就方便脱模啦,我用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。

大理盐渍樱花(樱花如雪月如潮)(13)

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