橄榄油的食用方法及功效（如何使用橄榄油才能发挥最大的营养价值）

近几年，由于健康饮食的宣传，越来越多的朋友接触到地中海饮食，认识了橄榄油。橄榄油因富含丰富的单不饱和脂肪酸及抗氧化成分，所以常被宣传成为具有抗衰老、抗癌、润肤美容等保健功能的“植物油皇后”。但其实，橄榄油并不是完美的营养油，它所含有的营养并没有比其它植物油的营养价值更高。

不含胆固醇

胆固醇一直被认为是不好的脂肪，所以会老是被拿来做文章。其实胆固醇也是人体一种非常重要的组成成分，还是合成许多重要物质的原料。人体胆固醇过低，可对机体免疫功能造成负面影响，感染几率上升，并发症增多，病死率增加。而且近年研究发现，胆固醇摄入量和心脑血管疾病风险之间并没有因果关系，所以各国已先后取消了膳食胆固醇摄入量的限制。

此外，任何植物油都不含有胆固醇，所以橄榄油不含胆固醇并不是橄榄油的优势。不含胆固醇的食物也不代表就是健康食品。

含有很高含量的单不饱和脂肪酸

因单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，并减少患心脏病的风险，促进婴幼儿大脑发育等作用，也是常拿来做文章的点。但其实，单不饱和脂肪酸也不是人们认为中那么完美的。

高含量的单不饱和脂肪酸油脂往往有易氧化、产生过氧化物等缺点，会诱发细胞膜的结构、胆固醇、维生素E性状的变化，可能导致一些慢性病等。家庭贮存时易发生酸败变质，长时间的油炸可形成多聚物等，都是不利于健康的。

所以想要完美呈现橄榄油的单不饱和脂肪酸油作用，就要求是保存完好，没过期，采用常温食用，避免煎炸炒等高油温。

另外，在植物油中，除了橄榄油富含单不饱和脂肪酸，像是菜籽油、茶籽油、亚麻籽油、芥花油、核桃油等植物油都富含单不饱和脂肪酸，所以富含单不饱和脂肪酸也不是让橄榄油独一无二的理由。

富含抗氧化成分

橄榄油富含维生素E和各种多酚物质，具有抗氧化的作用也是常被商家拿来宣传的噱头，但其实橄榄油也是有分等级的。除了初榨橄榄油富含这些抗氧化成分，精炼橄榄油是是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，不含抗氧化成分。初榨橄榄油的烟点低，想要保证抗氧化成分不被破坏，只适合凉拌。目前商家所说的适合煎炒的橄榄油其实都是烟点高的精炼橄榄油，而精炼橄榄油的营养成分跟普通植物油并无一二。

中国人煮菜都喜爱吃热菜，并喜爱爆炒，而这种烹饪方式只会破坏橄榄油的营养成分，并不利于人体吸收橄榄油的营养物质。

所以想要食用橄榄油，并发挥它最大的营养价值，应选择冷榨未精炼的特级初榨橄榄油。因为特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，最大程度地保存了橄榄鲜果的营养物质，所含的抗氧化物质也是最多的。橄榄油的存放不应超过3年，并应放在阴凉避光处保存，避免氧化、酸败变质。采用凉拌或常温烹饪，才能最大地摄取橄榄油的营养物质。