近日，一篇题为《鸭子身上“最脏”的部分，免费也不要，为家人看一眼》的文章在网上流传。文章称：“鸭脖上有非常多的淋巴结以及一些分泌物，其中就有大量的细菌和病毒。鸭子全身的毒素会都聚集到一个地方，那就是脖子。所以鸭子脖子的毒素是相当多的，建议大家尽量少食。”另有帖子表示，吃鸭脖会导致淋巴癌。这些都是真的吗？
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解放日报·上观新闻记者了解到，不少网友都听说过“鸭脖有毒”“吃鸭脖得淋巴癌”的说法。有网友告诉记者，之所以会相信网上的说法，是因为亲眼见到鸭皮上有豌豆大小的圆点，有些像凸起的肉球，有些状似溃疡。而根据网上流传的说法，这些就是鸭子的淋巴，是细菌和病毒聚集的地方。
鸭脖图片，图片来源于知乎
中国农业大学动物科技学院教授宁中华在接受媒体采访时表示，淋巴是一个免疫的器官组织，主要在哺乳动物身上比较发达，在禽类身上已经退化了。这些退化的淋巴结只有在大腿根或者腋下才有一些，而且都很小了，我们基本上都可以忽略。事实上，人们在鸭脖子上看到的这些“肉球”不是淋巴，而是胸腺。
记者查阅资料发现，禽类的胸腺分布于颈部两侧皮下，呈长链形；鸭每侧一般有5叶，呈黄色或带红色。性成熟前发育至最大，此后逐渐萎缩，但还会保留些痕迹。胸腺和淋巴虽然都属于免疫系统，但它们构造和功能都不一样。
宁中华表示，鸭子的胸腺是连在皮脂上的。在屠宰鸭子的时候，尤其在烹制鸭脖的时候，一般胸腺会随着皮脂被扔掉，鸭脖上基本上就剩骨头和肉了，所以吃鸭脖是安全的，大可放心食用。不仅仅是鸭子，包括鸡、鹅这些常见的禽类，如果大家吃的时候在意胸腺的话，只要把脖子处的皮脂处理干净就行。
至于“吃鸭脖会得淋巴癌”的说法，上海同仁医院营养科主任张静表示，淋巴癌的发生与免疫力低下、环境因素等都有关系，但和是否吃了鸭脖没有必然关系。现在，也没有医学数据支撑“吃鸭脖会得淋巴癌”这个结论。即使烹调熟的鸭脖子还残留了少量胸腺，食用后也不会危害身体健康，所以不用太过担心。
（本文由祖北辰协助校对）
栏目主编：陶健 文字编辑：郑子愚 题图来源：视觉中国 图片编辑：项建英 编辑邮箱：shwlpy@qq.com
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