很多人每天都会喝一个酸奶
或是方块的
或是瓶装的
但是不管是什么样的酸奶
都一个共同的特点
就是
喝了这么多年酸奶
你知道酸奶是怎么做成的吗？
酸奶其实是就是用牛奶做成的
那么为什么酸奶是酸的呢？
这需要一个“人”的帮忙
那就是
——乳酸菌
乳酸菌其实不是一种特定的东西
而是一 类 能利用可发酵碳水化合物
产生大量乳酸的细菌的统称
牛奶中有很多的乳糖
就可以给乳酸菌提供“燃料”
只要在牛奶中加入乳酸菌
加以适宜的温度
乳酸菌就能够大量繁殖
并且利用牛奶中的乳糖等营养物质
代谢出乳酸
正是因为酸奶里有乳酸
所以酸奶才是酸的
当大量乳糖都转换为乳酸的时候
整个牛奶就产生了一种酸性条件
这会让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀
从而使牛奶开始变稠
成为又酸又稠的酸奶。
当然
有些酸奶为了变得更加粘稠
还会加入一些粘稠剂
比如明胶
让酸奶变得更加粘稠
就变成你经常吃的酸奶啦！
