文/羊城晚报全媒体记者 黄婷“你学了几十年的切菜方法是错的”7月18日，张小泉总经理夏乾良在以往采访中的一句言论，又将张小泉送上热搜当晚，夏乾良在个人账号发声，为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导表示歉意，下面我们就来说一说关于张小泉说菜刀用法不对?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
张小泉说菜刀用法不对
文/羊城晚报全媒体记者 黄婷
“你学了几十年的切菜方法是错的。”7月18日，张小泉总经理夏乾良在以往采访中的一句言论，又将张小泉送上热搜。当晚，夏乾良在个人账号发声，为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导表示歉意。
夏乾良还提到，张小泉将正式向消费者发布“断刀召集令”，5年内发生断刀事故的刀具，无论品牌，张小泉都会按照类似款型和价值进行新刀补发。该话题也一度引发热议。
羊城晚报全媒体记者从张小泉方面获悉，目前“断刀召集令”正在出细则，合适的时候会进行发布。
澄清网传视频并非近期采访
7月18日，一段夏乾良的采访视频在微博上流传。他在视频中称：“你学了几十年的切菜方法是错的，所有的米其林厨师都不是这样切的。”并称张小泉把刀前面的头斜过来，那不是为了设计感，而是消费者教育。该言论引发众多网友不满。
“众所周知，张小泉创建时，米其林还并未出现。不过我亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。”在相关话题登上热搜后，夏乾良发布视频向网友致歉。
对于举例米其林厨师，夏乾良随后向媒体解释，自己是想表达从他们的手势上“吸收了一些经验，融到中式菜刀的创新当中”，这样的改动对于入门级消费者来说更加轻巧顺手。
他在致歉视频中澄清，网传视频是很久以前的视频，且并非视频全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。
夏乾良还向媒体表示，原采访视频传到网上以后一截再截，“我不能说他断章取义，我只能说他没有充分地描述当时的全面情况，而且视频首发的标题和真实的情况，我们认为差距是比较大的”。
在上述致歉视频中，夏乾良还就近期“张小泉菜刀不能拍蒜”作出回应，表示“我们也从消费者的反馈中找到一些自身品牌管理、产品管理、售后服务等诸多问题，我们一定不会回避，认真扎实做事，努力研发更好更合适中国消费者的产品”。
使用不当和质量缺陷都可导致断刀
无论是拍蒜后断刀，还是切菜方法的正误，都是关于厨刀的功能定位之争。中国餐饮界则一直流传着“中餐厨房一把刀”的说法，而张小泉此前曾在回应媒体时提出“专刀专用”的思路，称“可能会研发专门用来拍蒜的刀”，可见在倡导“专刀专用”和顺应“一刀多用”之间，仍存在一定分歧。
广州某商场负责刀具销售的人员向记者展示了德国刀具品牌施耐福的一款厨刀产品，产品说明书中介绍称，因为专业，该品牌的厨刀按照用途不同，所用钢材、刀肉硬度和制造工艺各不相同。为达到最佳锋利度和耐用度，砍刀和片刀在透材及加工过程（磨抛、开刃）上是截然不同的。
产品说明书还特别提到：“尽量不要用砍刀以外的其他刀具砍骨（包括鱼骨），这样会导致刀刃受损，破坏刀具锋利度；也不要用刀面拍打食物，以免破坏刀身平衡。”
“不能拍蒜”的使用提醒也同样见于一些国内外品牌的厨刀产品。据媒体报道，德国双立人客服回应称“避免使用任何厨刀刀面拍打黄瓜、蒜等食材”，厨房炊具品牌苏泊尔的客服对于一款斩切刀产品，也提示不可以横拍大蒜，并称“因为对刀的韧性有损”。
值得注意的是，除了使用方法不当外，原材料的组织状态存在缺陷、制刀时热处理淬火和焊接工艺过程存在瑕疵，都有可能导致刀具的断裂。
知名厨刀生产企业阳江十八子集团有限公司的技术部人员向记者介绍，当消费者使用这种带瑕疵的刀具一段时间后，即使不拍蒜也会断裂开。制造企业要对这类产品缺陷进行预防和检验，难度较大、成本较高。“因此，只有从原材料的输入及全工艺过程严谨控制，以及对个别瑕疵品流至消费者后及时发现、做好售后服务来解决了”。
至于刀具的功能，该技术部人员表示，一般出厂时会在刀具上清晰标注刀具的使用功能及注意事项，如不能砍、拍的都会注明。
“一刀多用”应根据主要加工食材选购
随着张小泉成为舆论焦点，什么才是更适合中国消费者的产品、如何挑选一把厨刀等，也成为众人关注的话题。
某知名中餐连锁品牌中式烹调师告诉记者：“中国刀通用型高，但是对刀功要求较高。一般中国厨师就两把刀，一把片刀用来切薄片的，一把砍刀用来砍骨头等较为坚硬的东西”。
阳江十八子的技术部人员向记者分析了中国消费者的用刀习惯。他表示，中式厨刀一般人的使用习惯是推切，也习惯用同一把刀对细小及软骨进行砍/斩；现在市场上配置成套的刀具主要是切、砍、斩这三大功能，再配上小刀及配件，方便顾客根据需求选择。“而中餐烹饪技法多种多样，老百姓会根据食材的特点选择不同的刀法，比如，刀具横拍姜、蒜，就是一种高效的食材加工方法，也成为习惯。”
对于“一刀多用”的中国家庭而言，应该如何选购菜刀呢？上述技术部人员提醒，消费者先要关注平时家庭主要加工的食材有哪些，如果切菜切肉居多，建议选择一把专用切片刀；如果偶尔也会剁一些排骨鱼骨之类，建议选择一把重量合适、手感舒适的斩切刀；如果经常剁骨头，砍猪羊牛骨头，当然要选一把厚重的专用砍骨刀，目前菜刀品类完全能满足家庭多功能的使用需求。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报•羊城派
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